按此比例整除来的戗面馒头才又软又白，蓬松好吃

今天我要和大家介绍的是戗面馒头，这种馒头在我国北方深受大众喜爱，但因为它的制作方法复杂用碱比例难以控制，好多人掌握不好，所以好多人都宁愿买着吃也不自己做了，今天我就把自己经过研究之后做馒头的比例告诉大家按照我这个比例你也可以作出好吃的戗面馒头，好了话不多说上菜谱。

原料：老肥、干面粉、碱面

第一步：今天的面我们按照比例做一个多小时你就能吃上热腾腾的馒头啦，下面介绍比例：300克的老肥用400克水稀释然后往里对600克干面粉和成面团放在暖和地发酵半小时，然后4克的碱面用30克水稀释，用手均匀的揣进发酵好的面团里16克碱水，然后在将160克面粉慢慢加入在面团里揉光备用即可（碱面一定要用水稀释然后分次加入）对完碱面后的面团检验方法以面团不粘手为正好，取一小块面团插在筷子上在火上烤看面团发酵好的效果，变灰为碱小，变黄为碱大，白色而且没有酸味为最佳。

第二步：如果说上边是技术活那么接下啦可就是体力活了，对好了碱的面团下成大小均匀的剂子，然后放在撒有干面粉的案板上两手相互协调，再次把干面粉揉进发面中，最后留光面，卷起揉成圆柱型在醒发半小时，然后上蒸锅出大气后蒸20分钟即可。（戗面馒头表面一层层的面皮可以撕着吃就是因为现在揉了干面进去的原因）