朗姆酒之殇——殖民者派对酒((Planter's Punch)
殖民者派对酒(Planter's Punch)
酒谱:
1OZ.(30ml) 深色朗姆酒
1OZ.(30ml) 白色朗姆酒
0.5OZ.(15ml) 库拉索酒
2OZ.(60ml) 鲜榨柳橙汁
2OZ.(60ml) 鲜榨凤梨汁
0.5OZ.(15ml) 优质自制糖浆
0.25OZ.(7.5ml) 鲜榨莱姆汁
适量 红石榴糖浆
1dash 安格仕芳香苦精
将所有材料与冰块加入雪克杯中，摇和至充分冷却且均匀混和。接着去滤摇和时的冰块，倒入装满新冰块且有充分冰镇过的可林杯或僵尸杯(大尺寸可林杯)，最后以柳橙片或糖渍樱桃作为装饰。如同所有的派对酒一样，可视喜好在最后加入适量的苏打水。
关于殖民者派对酒（Planters Punch）:
殖民者派对酒也是那种配方无止境的经典鸡尾酒，而上文的酒谱是戴尔达高夫调制多年的版本，而且相当惊人地好喝~
嗯。各位，不知戴尔达高夫(Dale DeGroff)是何许人也吗?
这位老兄就是美国鸡尾酒博物馆的总裁，人称鸡尾酒王者。而且身兼多样身份，酒吧老板、调酒书作家，更是致力于推广调酒文化的推动者。
让我们来看一下总裁调酒，他示范的这杯是牵牛花费兹(Morning Glory Fizz)，嗯。牵牛花也可以翻译成——早晨的荣耀是不是有点儿帅?你懂的！
将苏格兰威士忌做成费兹，而且还是用Talisker~是不是你的心头好呢？
要说到殖民者派对酒（Planter's Punch），咱们就得先来谈一下派对酒本身。这样子的喝法是在大约17世纪初，从印度经由当时的东印度公司传到英国。（关于东印度公司，除了翻历史课本之外，也可以看一下之前写的～👇
猎食者鸡尾酒——东印度大楼（East India House）
派对酒（Punch）来自于印度，是梵文「五」的意思，与英文里揍人的那个「Punch」无关。
指的是当时在印度的一种饮酒方式，共包含五种不同的材料，「酒」、「糖」、「水」、「柠檬」以及「茶或香料」。这样的喝法被东印度公司的僱员习得之后，便改用他们常喝的葡萄酒或白兰地调制，直到殖民者佔领加勒比海之后，朗姆酒开始盛行，派对酒的常用基酒，也改为了当时热门的牙买加朗姆酒。
而殖民者派对酒就是最著名的传统配方之一，除了包含了朗姆酒与调味用的库拉索酒和安格仕苦精之外，还有柠檬汁、莱姆汁、凤梨汁、柳橙汁等果汁，另外再加上红石榴糖浆、苏打水等副材料来修饰口感，此外甚至还会加入辣椒增加风味~
关于殖民者派对酒最早的文献记载是在1908年8月8日的纽约时报，上面是这样说的:
PLANTER'S PUNCH 殖民者派对酒
This recipe I give to thee, 这个配方我给你，
Dear brother in the heat. 我的亲爱好兄弟，
Take two of sour (lime let it be) 两份酸溜溜地加下去，
To one and a half of sweet, 再加一份半的甜蜜蜜，
Of Old Jamaica pour three strong, 三份老的牙买加酒继续，
And add four parts of weak. 接着四份果汁要新鲜榨，
Then mix and drink. I do no wrong — 调完就喝了吧!我才没喝瞎！
I know whereof I speak. 请你不要同情我，只有烧酒了解一下吧~
我们可以看到，蒂奇岛（Tiki Style）调酒风格的巨擘——海滩游侠老唐（Don the Beachcomber）他的迈泰配方的组成与殖民者派对酒十分的相似，经偶研判很可能就是从那时流传下来的配方，而派对酒的喝法也与后来的蒂奇岛风格两者关系慎密，两者都以朗姆酒为主轴，搭配库拉索酒，以及较古典鸡尾酒而言更大量的果汁，再配上一些辛香料作为点缀。
调制出来的成品反推来看，若把蒂奇岛那样热带风格的调酒，例如蓝色夏威夷或僵尸（Zombie）做成五六人份，其实也就是相似的派对酒了～
那么～照这个逻辑，一次调多一点，难道不能杯杯都变派对酒吗？
理论上是可以啦，但大家可以再看一次派对酒的组成，虽然有着两到三份的烈酒，可是也多有将近两倍或以上的副材料，因此这样的比例组成，制作成一大缸，即使温度升高或是冰块融化，也不会使口味走样太多。
反之若是像三合一那样的鸡尾酒，副材料只有柠檬汁，温度升高之后可能会较辛辣，或是像绿色蚱蜢这样的酒，温度升高后可能会过于甜腻，而上述这类原本为短饮的鸡尾酒，若加冰块而未尽快饮用，整体的风味也会流失很大。所以总结一句，适不适合做成派对酒（一次调很多大家一起喝），关键是在于副材料的比例上。
那么派对酒与殖民者之间的关系又是如何呢？在前面有提过，这个喝法是从印度由英国人所传回英国，接着在欧洲流行起来，因此在欧洲强国开始向南美洲探索时，这个饮酒方式就被继续发扬光大，常用的基酒也当时常见的朗姆酒为大宗。
因为当时殖民者将南美洲的香料、蔗糖、棉花等等资源运回欧洲，而制糖所剩下的糖蜜却没有什么用，当地又无酒精度够高的烈酒可以供殖民者醉汉饮用，也没有好葡萄可以酿酒，于是就用糖蜜怒酿——就成了现在我们知道的朗姆酒。
糖不断的产，糖蜜不停的剩，朗姆酒就一桶桶地来～刚好就可供应海上饮用所需，遂成为海军配给的官方项目之一。
不过早期朗姆酒可说是相当辛辣甚至是粗糙的，因此人们开始将朗姆酒放入木桶熟成，使它变得较为柔顺，而因为气候的关系，在热带的陈年速度很快，陈放数年就有在欧洲数倍的效果。
而英国人又特别偏好这样颜色深、糖蜜的特色较强，香气较为复杂的朗姆酒，这其实也就是典型的牙买加朗姆酒（Jamaica rum），其所指并不见得是指产地，也可泛指同一类型的朗姆酒。
因此大家若看到酒谱标示牙买加朗姆酒，在选酒调制时，可以挑选有陈年（有标记年份），风味较深邃，糖蜜风格明显的朗姆酒即可（不是颜色深就好～因为可以用焦糖调色呀～如百家得黑）。
再话说回来，英国人传回的饮酒配方用英国人偏爱的朗姆酒，在英国人殖民的土地上开派对，这种爽事当然没有砍甘蔗的奴隶们的份啦，所以这派对酒名字才会是这样子。也有的调酒书上为了让这个故事听起来不那么凄惨，也将这杯酒的名字改成了种植者宾治。
可是改来改去不还是一样吗？《火星救援》里马特达蒙在火星种土豆的时候曾经说过
调制心得
如同前文所述，这样的派对酒配方可能有一百万种，而且多半都满好喝的，香甜好喝又顺口，需要酸甜好喝的鸡尾酒吗？调调这杯就对啦！
在这里告诉大家一个调酒的窍门——当你看到鸡尾酒的元素中每一种都很好喝时(苦精除外)，就要毫不犹豫的调之，因为这杯调制出来也一定好喝。反之，如果配方中有很多奇奇怪怪的成分，调制之前就要三思咯~
在调制这杯时，建议使用的是在香气和口感上平衡度都颇高的陈年朗姆酒，柑橘酒的使用上，个人认为选择你本身偏好的或是惯用的即可。这杯要调的好喝偶认为不难，下列几个小诀窍供各位参考～
1.选酒～
选择个人偏好或惯用的品牌即可。
2.水果～
新鲜的比较好。个人建议果汁与酒的比例可以在2比1～3比1之间，依喜好调整混合后接着再加入柠檬汁与糖浆调整到满意的酸甜度。
3.记得要混合均匀。
4.多人连线模式～
若调制多人份供派对取用，建议在口味上可以调制得略比平常来得重些，这样的话加入冰块后可较为耐放，而且适饮风味持续的更加长久，若依此法调制，即饮者可于饮用前，再加入少许苏打调整口味。
5.夏日炎炎，以果汁机打成略带碎冰的状态，喝起来也十分过瘾。