调酒学院078/-罗西塔（Rosita）
第七十八篇
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酒谱:
1.5 OZ.(45ml) 龙舌兰
0.5OZ.(15ml) 甜香艾酒
0.5OZ.(15ml) 不甜香艾酒
0.5OZ.(15ml) 肯巴利开胃酒
1dash 安格仕芳香苦精
以搅拌法调製，完成后滤冰倒入装满冰块的威士忌杯(古典杯)中，以柠檬皮捲作为装饰。
对于这杯酒的缘起无所知悉，但它是绝妙的龙舌兰基底鸡尾酒，调製方式与特色和内格罗尼十分相似。
关于萝西塔（Rosita）
萝西塔是一杯很神祕的调酒，几乎可以说是没有人知道它的来龙去脉，唯一的线索，是在1988年版的《波士顿先生官方调酒师指南》当中，收录记载了这一杯酒～
1988 edition of "Mr. Boston Official Bartender's Guide ,不过也就这样而已。。。
不过先别管这杯酒怎麽来的了～你有听过「品味」吗？
俗话说得好～
吃得苦中苦，方为人上人～
喝得肯巴利，方为品味人～
各 位 观 众 ！
上个世纪的金巴利开胃酒～霸气来临！
祖孙俩来张合照～话说肯巴利前一阵子也改了酒标，之前还有像旧版那样，有较大的「Bitter」品味字样，现在越来品味越小了哇～
是不是怕别人知道你很苦？是不是怕别人知道你很苦？是不是怕别人知道你很苦？
上一个版本的肯巴利身以及酒标
而且在试喝对比之后，现在的肯巴利相较起来简直淡而无味，苦也苦的较死板，这差异，高低差让我有点要耳鸣～对比于旧版，那一阵又一阵的优雅的药草波浪在我味蕾上拍打～这才是人生的滋味啊～～～
除了旧版肯巴利之外，当然还要有强度能相匹配的香艾酒来搭配。
三员大将来进行一个合照的动作。～迫不及待了哇～首杯，先以我带来的壶桑龙舌兰来进行试调。
旧版的肯巴利配上使用老瓷瓶装的壶桑龙舌兰(Hussong's)，可以说一整个是古色古香古早味的组合。壶桑Reposado的闻起来是非常龙舌兰揉合橡木桶的风味，喝起来酒体清爽不单薄，而且有著一个非常清新，青苹果似的尾韵，相当好喝。
首杯我使用书上的比例（相当于3:1:1:1），但喝起来肯巴利的味道过于强势，旧版肯巴利美味归美味，但这样整杯的平衡就很难保证了。于是配合壶桑较为轻盈的特色，接着我将龙舌兰部分改为2 OZ.(相当于用4:1:1:1)。
今天，这杯就来一个极限调酒。
调酒没有专门的搅拌杯？那～碗筷总有吧？
首先，将碗放入冷冻库，进行冰碗（杯）的动作。待碗冰透后取出，加入材料，
接着快速搅拌均匀，并使酒液充分冷却。有品味（尼格罗尼/老伙伴）系列在调製时，要特别注意水份与均匀度的掌握，若没有足够的水份释出，搅拌的不够均匀时，调出来的成品，喝起来容易较为死苦与死甜。
宽口的碗能够让冰块都排在同一层，冰块上下的碰撞其实较少，又能因此放大一点的冰块，液体与冰块也能很充分的接触到。还满好用的。
除一般筷子外，若使用煮面的长筷子对于要在较矮的餐桌上调製时，还可省去弯腰的不便，若不习惯坐着调，它会是非常好用的一个工具头来着～搅拌至适当的口感后，进入一个麻蛤吐砂水的阶段，
完成（合掌）。
拉高龙舌兰比例之后，整杯平衡感提升许多。在基酒是属于酒体较轻盈的情况时，香艾酒的搭配上，一般我会建议使用也属轻盈的品项，像是杜林（Dolin Vermouth）。
不过今天为了古早版肯巴利，所以特别搭配安提卡以及NP来调製；
有了前车之鉴，我带的另一支，征服者（Conquistador）龙舌兰也属于轻盈的酒款，因此这次调製我尝试了更加重龙舌兰的比重，以2 OZ.（60ml）的龙舌兰配上各10ml的Campari与两种Vermouth。不过这样喝起来不怎么萝西塔，整个以龙舌兰为主轴，在平衡度上也很是偏掉～
接在两支轻盈的龙舌兰之后，该是换一支重口味的时候了，使用梅兹卡尔（Mezcal，龙舌兰酒家族的一种，但非"Tequila"）来取代龙舌兰(此处仅较狭义只指“Tequia”)。
梅兹卡尔浓烈的烟薰风味，与强烈的Campari、安提卡以及饱满的NP完美的结合，在药草风味后接著是像乌梅汤似的口味，整体感满点，就像是一种酒的感觉～调製的比例则为书上的比例。
果不其然，因为肯巴利本身是风格十分强烈的酒，所以调製这杯在龙舌兰选择上，还是要选择风格够鲜明的酒款，才能达到平衡且饱满的口感。若使用较纤细的酒，即使调整其他材料的比重，在整体感与饱满程度上还是会嫌不足。
于是最后一杯，就来以较饱满扎实的1800来调製吧！而在调製萝西塔时，选择哪陈年阶段的龙舌兰酒款我认为并没有一定，视个人偏好选择即可，我个人是满喜欢用Silver与Reposado的。
使用1800 Reposado调製成品是饱和许多，但用书上的比例，喝起来仍然觉得有一点小死角。在所使用的龙舌兰风格强度足够的前提下，
我会建议比例改为:
45ml 龙舌兰（推荐1800、金快活经典或马蹄铁Herradura，又或是梅兹卡尔）
20ml 金巴利开胃酒
15ml 不甜香艾酒
15ml 意式甜香艾酒
1dash 安格仕芳香苦精
整体的平衡感会更高一点。
身为一名龙舌兰大粉丝，萝西塔是我非常喜欢的一杯调酒，在金巴利的苦味衬托下，龙舌兰的香味整个会被烘托出来，像是一团烟雾在口里卷着，苦中带香，喝起来相当过瘾～若你也和我一样很粉这两支酒，那这杯酒绝对不要错过！
在选酒上，建议先挑选自己喜好的龙舌兰，再依龙舌兰的风格选择香艾酒，最后再来调整肯巴利的比重。还有名为萝西塔的龙舌兰～看起来有点阳光，不知喝起来如何？
话说这本《美国鸡尾酒博物馆》因为绝版，在亚马逊上的二手书，竟然还有贵到售价折合人民币要将近三千块的...大家还是多多关注公众号的各个板块吧！
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