调酒学院021-突发奇想（Caprice）

第二十一篇

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酒名：突发奇想（Caprice）

酒谱：

1.5 oz (45ml) 琴酒

0.5 oz (15ml) 不甜香艾酒

0.5 oz (15ml) 班尼迪克丁香甜酒

1 dash 柑橘苦精

加冰块搅拌均匀，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯，以柠檬皮捲和樱桃作为装饰。

关于突发奇想（Caprice）

Caprice我翻译成突发奇想，它的意思是衝动的变换思考、任性的、反覆无常、突然下的决定…

但是这杯酒能找到的资料相当少，我不知道为什麽本书要收录这杯酒，内文也没有这杯酒的相关叙述…就连网上本书编者Robert Hess的示范影片，也未提及这杯酒的起源：

就在想放弃找资料的时候，我突然想起曾在调酒书看过一个酒谱，加了琴酒、香艾酒和柑橘苦精，还有我最常用的香甜酒之一：D.O.M.

后来我查到这杯酒叫做Ford Cocktail，它和Caprice的材料一模一样，只是比例不同而已…

福特鸡尾酒（Ford Cocktail）

1盎司老汤姆琴酒（甜味琴酒）

1盎司不甜香艾酒

3 dashes 班尼迪克丁香甜酒

3 dashes 柑橘苦精

（搅拌法）

这杯酒最早出现于1895年George Kappeler的著作：Modern American Drinks

20世纪初提到Ford这个名字，大家都会联想到福特汽车的创始人，亨利‧福特（Henry Ford）先生，他虽然不是发明汽车的人，却是从他开始实现了人人有车开的想法～

但就时间来看，1895年福特先生尚未成名，所以鸡尾酒历史学者Ted Haigh认为福特指的应该另有其人，很有可能是知名运动员Malcolm Webster Ford…

该员在当时是连续三届的全能王，声势如日中天…可惜晚景凄凉，据传因为经济困难开枪射杀了不愿意借钱给他的弟弟，最后自己也饮弹自尽…

最后我终于循线查到，Caprice这杯酒最早出现于1934年的这本书

Boothby's World Drinks And How To Mix Them

至于本书为什麽收录Caprice而不是Ford，关于这点…可能是编者突发奇想吧…

调制心得

从酒谱来看，这杯就像在标准的Dry马丁尼加入D.O.M.香甜酒，就像阿尔诺那篇提到的，这类型的酒谱我都直接跳过…但自从有了阿尔诺令人惊奇的味觉体验后，让我开始对这类型的酒有了兴趣～

（注：不要怀疑3：1就叫Dry，现代人的喝法已经不只Dry，是超Dry，以前的人一定会觉得不可思议，就像我们已经没人在喝2：1是一样的道理）

调几杯之后，觉得D.O.M.跟琴酒实在不太搭…这与我调酒的习惯差不多；D.O.M.大多搭配陈年兰姆酒、白兰地和威士忌调酒，印象中没有调过白色烈酒搭D.O.M.好喝的调酒…

我也试调了Ford Cocktail（用Dry Gin代替有甜味的老汤姆琴酒），D.O.M.和苦精dash的用量…结果也是要拉高琴酒的比例才好喝，变成马丁尼又有点本末倒置了…

最后我上网Goo了一下这杯酒的做法，发现它还有另一种版本是用杏桃白兰地取代D.O.M.

我用Luxardo的杏桃白兰地来调这杯，但是改用柑橘苦精而非Campari，虽然调出来和本书的Caprice味道差很多，但我觉得接受度应该会比较高～

找资料的过程还发现一件有趣的事，2011年美国洛杉矶有间叫做1886的酒吧，里面的Bartender可能也是突发奇想吧，他们用24公升的英人琴酒、6公升的D.O.M.和6公升的Dolin香艾酒，全部倒进雪莉桶陈年，是一杯在木桶中调製的鸡尾酒来着～

相关介绍请在网上搜索这篇文章：

The Vintage Caprice – 1886 Bar’s Unique, Barrel-Aged Cocktail

看了这篇文章后，我决定仿照他们的酒谱试调看看，酒谱如下：

材料：

英人琴酒 60ml

D.O.M. 15ml

Dolin不甜香艾酒 15ml

1 dash 柑橘苦精

作法：加冰搅拌所有材料后，滤掉冰块倒入已冰镇的马丁尼杯中，喷附柠檬皮油，以柠檬皮捲作为装饰

神奇的事发生了～这个选酒和比例很不错！甜度降低后平衡度更好，我后来换钢铁人和Noilly Prat试调，融合度都没有Dolin这麽优。

用一杯酒，讲一个故事