美食推荐：一掌定乾坤、干拌冒菜、山椒拌白肉制作方法

一掌定乾坤

主料：

黄牛蹄1500克。

香料：

自制卤水包（李锦记草菇老抽30克，李锦记薄盐生抽50克，印度干辣椒100克，八角25克，桂皮10克，香叶10克，花椒15克，香毛草l0克，千里香15克，辣妹子酱30克，食用盐50克，老姜10克）。

调料：

食用油50克，冰糖50克。

制作：

1、先将鲜牛蹄去毛，用清水洗干净。

2、将锅上火，用开水将牛蹄飞水待用。

3、将食用油、冰糖入锅炒制焦糖色，加10公斤骨头汤。

4、再将自制卤水包入锅，调制成卤水。

5、将洗净的牛蹄入锅，大火卤十分钟，转小火卤2小时。

6、卤透后取出装盘，用卤汁淋于菜式上即可。

干拌冒菜

制作：

1、鸽胗洗净沥干，在肉厚处打十字花刀。

2、鸽胗入川式红卤水煨4分钟，泡30分钟。

3、香辣冒菜汤。

4、鸽胗入冒菜汤煮1分钟回热。

5、加刀口辣椒酱、豆豉碎等料拌匀。

6、倒入垫有藕丁的碗中，撒蔬菜碎、干果碎。

7、上桌后拌匀即可食用。

山椒拌白肉

食材：

猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各适量。

做法：

1、猪臀尖肉洗净，入沸水锅中汆去血水后，再放入清水锅中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘内；野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎。

2、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜。