2021.8.12-8.14菜谱 | 饭店最受欢迎的菜，在家7步就搞定，比小炒肉还过瘾，小心吃撑！
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饭店里受欢迎的下饭菜里，辣子鸡当仁不让，香辣过瘾，解馋又下饭。暖暖曾随机访问过办公室里的小伙伴，一个个都说：这菜去饭馆必点！您下馆子必点的是什么菜呢？欢迎在文末留言互动哦~
不过对于很多暖粉来说，这辣子鸡是又爱又恨，因为大家都觉得辣子鸡好吃，但是却容易上火。看着辣子鸡眼馋心动却不能吃，是不是太折磨人了？
这次，大厨就来教您一道香而不辣的辣子鸡，不仅味道鲜香，还不上火。您肯定疑惑了，这道菜辣椒看起来也很多怎么会不辣呢？
那是因为大厨在制作这道菜时，对辣椒进行了“特殊处理”：将辣椒提前用水进行炒制，不仅激发香气还能去除燥辣的味道。
除了要对辣椒进行汆烫之外，辣椒的配比也非常重要，这样才能保证这道菜香而不辣！
暖粉们赶紧往下解锁美味辣子鸡的做法，学会在家也能做出饭店的味道，关键是下饭还不辣！👇
| 冬瓜丸子汤 |
| 七夕幸福结 |
老北京打卤面
泡发黄花菜：将暖暖严选黄花菜洗净，然后拿凉水浸泡，完全浸泡透即可。
制作卤子：不粘锅里加少许底油，加入八角2小颗、葱姜片小火煸香。加入五花肉片煸至半透明状态，然后依次加入黄花菜、香菇丝等配菜，保持大火煸炒。
调味：烹入料酒、生抽、老抽、盐，激发出红润香浓的味道。然后将肉汤、香菇汤、木耳依次下锅。加入适量的盐调味，大火烧开大火煲煮。
勾芡：淀粉可以选用土豆淀粉，芡汁明亮，一定不能太稀。如果你是初学者，可用绿豆粉或者红薯粉，勾出来比较浓，成功率较高。
辣子鸡
鸡腿/葱姜/七星椒/灯笼椒/子弹头
料酒/盐/白胡椒/生抽酱油/绿豆淀粉
辣椒的处理：锅中烧水，加入辣椒用水炒激发香气，再加入2份子弹头、1份七星椒以及半分灯笼椒焯烫下，然后控水待用。
煸炒：锅中少量菜籽油，加入辣椒保持中火状态，放入麻椒、大红袍花椒煸香，然后倒入鸡肉煸炒，加入香油让鸡肉香而不辣。
完成：锅中加入少量盐、白胡椒粉、白芝麻以及撒上葱花，大火爆炒即可出锅。
冬瓜丸子
调制肉馅：取一碗加入海米以及肉末，葱姜水分3次加入（1斤肉加入四两水的比例），然后朝同一方向不断地搅打肉馅。
完成：锅中改小火让丸子慢慢熟制一夹即碎的状态，临出锅前加入香油即可。
七夕幸福结
制作幸福结：将面剂子压扁，两侧蘸上面粉后擀成长面片；将面片对折，沿着面的对折线先一分为二，然后将两边切成三份。
将切好的长条按照长度叠放在一起，用一根筷子在中间进行按压，让面粘合在一起。
按压好后找到中心线再次切分，面团一横一竖进行叠放，直接将面团相互交叉形成“手拉手”的状态，然后两头粘合在一起即可形成幸福结。