青山学10道汤汁都喝干净的炖菜，秋冬季节天冷最受欢迎，吃完全身热乎乎

大酱汤

食材：

牛肉、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、豆腐、辣椒酱、淘米水、油

做法：

• 买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用；
• 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；
• 豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部；
• 锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香；
• 等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用；
• 将第二遍的淘米水倒入锅中；
• 加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开；
• 加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇；
• 将事先炒好的牛肉放入锅中；
• 加入青椒和蒜末；
• 锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。

家常炖豆腐

食材：

嫩豆腐1块、肉馅100g、豆瓣酱2勺、香葱3根、小辣椒1个、蚝油半勺、淀粉1勺

做法：

• 嫩豆腐切小块。
• 开水锅中加少许盐焯豆腐。
• 锅中放油七成热下肉沫炒至变色。
• 加调料和一半香葱炒香。
• 加一碗水转大火烧开，下豆腐炖3分钟，倒淀粉水勾欠即可，不要收干有些汁更好吃。
• 小贴士：
• 最好选厚嫩豆腐，口感极好。不用放盐，酱是咸的。

白菜肉渣炖粉条

食材：

大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐

做法：

• 粉条用温水泡软
• 大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置
• 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香
• 佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒
• 猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒
• 滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软
• 冲入开水炖制
• 将泡软的粉条放入锅中炖制
• 加入适量的盐
• 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制
• 炖制汤汁浓稠时即可

栗子乌鸡养生汤

食材：

乌鸡500克、栗子肉200克、红枣150克、枸杞50克、生姜少许、盐1茶匙

做法：

• 乌鸡处理干净，斩大块。
• 放水中焯去腥味，水开后煮5分钟左右，捞出过凉，同时洗净表面脏物。
• 另起一锅，将乌鸡肉放进去，加足量的水，切几片生姜。
• 水开后，转小火，炖一小时后，加入栗子（如果是板栗的话可以早点放，我用的是锥栗，肉质比较嫩，容易散，所以稍煮一会儿就成）。
• 加入洗净的红枣和枸杞。
• 再用小火煮20分钟左右，调入少许盐即可。
• 开吃喽。

时蔬大骨汤

食材：

大棒骨2根、甜玉米1个、火腿片几片、西兰花几棵、黑木耳 少许、盐3勺、糖少许

做法：

• 锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净。
• 重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫。
• 放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。
• 1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。
• 最后一分钟，加入西兰花，加入盐和糖调味。
• 小贴士：
• 如果在炖骨头中途没有水了，一定要加热开水，不要加凉水。否则会影响汤汁的颜色。

土豆豆角炖五花肉

食材：

猪五花肉400g、土豆1个、豆角一小把、腌萝卜干适量、生抽适量、盐适量、大蒜适量、酱油适量、冰糖适量、姜适量、食用油适量

做法：

• 带皮猪五花肉切块；
• 我单独又加了些猪皮，都是平时做菜剩下来的；
• 冷水下锅，煮开后撇去血沫；
• 捞出备用，煮肉的汤备用；
• 炒锅上火烧热，放食用油，炸香姜片；
• 放入处理过的肉块放进去翻炒；
• 加生抽、酱油一起翻炒上色；
• 把煮肉的汤倒进锅里，大火烧开，改中小火炖；
• 土豆去皮，豆角两头去筋，萝卜干用水泡软；
• 土豆切块、豆角掰成两段、萝卜干切小段；
• 萝卜干比较耐煮，可以先放进锅里；
• 中小火继续炖约40分钟；（水一定要加的足足的，如果中途水不够一定要加热水）
• 40分钟后，肉炖的差不多了，再把处理好的土豆块、豆角、大蒜一起放进锅里；加适量盐调味。
• 翻炒一下，继续炖至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下；
• 土豆和豆角快好的时候，放适量的冰糖进去，一是调味，二是可以帮助收汁；然后就可以出锅了；
• 香喷喷的土豆豆角炖五花肉就可以上桌了，这么一大碗，很快就被消灭光了！标准的下饭菜！
• 炖菜在北方特别受欢迎，可能是因为北方的气候原因，天气冷，大家就想吃点热乎乎的，各种食材一锅炖，一家人围在一起，吃的满嘴抹油，那叫一个满足！不同种类的食材完美的混合在一个锅里，成就了一道美味，或许，这就是家的味道！
• 小贴士：
• 我一般用煮肉的汤去掉血沫后，静置后取清汤放锅里炖肉，也可以换成热的白开水。

豆腐鲫鱼汤

食材：

嫩豆腐一大块、鲫鱼一条、葱段适量、盐适量、油适量、姜片适量、葱花适量

做法：

• 把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用
• 嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用
• 锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可

清炖羊肉汤

食材：

羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

做法：

• 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
• 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
• 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
• 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
• 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
• 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
• 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
• 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

小排骨土豆汤

食材：

猪肋排500g、土豆2个、油适量、盐2小勺、葱一把、料酒5ml、姜3片

做法：

• 猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用
• 炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香
• 将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香
• 将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入约2L-2.5L左右的水
• 大火煮开后调小火焖煮2小时，剩余半小时时加入2小勺盐
• 剩余10分钟时，加入切好条的土豆块，大火煮开后调小火，快好的时候剪入葱花即可
• 小贴士：
• 在烹饪的过程中，水量会略有减少，煮好的排骨汤浓度非常高，如果一次吃不完，可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪，汤汁还是非常的浓郁

土豆炖牛肉

食材：

牛肉（牛腩）1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱、老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒适量、油、盐

做法：

• 牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。
• 配料洗干净切块，（土豆块泡水里）待用。
• 锅放油烧热，下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺醋。
• 接着下洋葱西红柿继续翻炒。
• 挤人番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。
• 放葱姜，倒入热水，中大火烧20分钟 改小火再炖1个半小时左右。
• 出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。
• 等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。
• 小贴士：
• 牛肉要选牛腩肋条这一部分，肥瘦相间吃起来不柴。焯水之后要用热水清洗，如果用冷水牛肉就不容易烧烂了。