猪蹄这样做，软而不烂，肥而不腻！香糯可口，入口即化！家人超爱吃！
猪蹄又叫猪脚、猪手，是我们生活中很常见的食材。它口感细腻光滑，肥而不腻，吃到口里弹弹的，更关键的是它富含胶原蛋白，有美容，延缓衰老，强健筋骨的功效。炖好的猪蹄，软糯入味，香而不腻，好吃又下饭，上桌瞬间被扫光！爱吃猪蹄的亲们千万不要错过，做法详细，不信你学不会！
黄豆烧猪蹄
图文 |春天姐姐
猪蹄
两个
干黄豆
250克
生姜
1块
冰糖
1块
花生油
30g
三奈
4块
八角
2个
香叶
4片
草果
1个
酱油
1匙
料酒
1匙
盐
适量
鸡精味精
少许
红油豆瓣
1勺
1. 黄豆提前半天洗净泡涨。
2. 猪蹄去毛烧皮洗净剁块后焯水备用。焯水时可加入姜片、料酒去腥。
3. 锅中放入油和冰糖，小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒至上色。
4. 加少许郫县豆瓣翻炒至猪蹄外表红亮，上色均匀。
5. 加入适量清水、刚淹过猪蹄就行。
6. 倒入泡好的黄豆。
7. 放入香料：三奈、八角、香叶、草果、姜片等，调入适量的盐、酱油调味，喜欢鸡精味精的可以少量加一点。
8. 将猪蹄倒入高压锅中，大火烧开上汽后，转中小火压18分钟。
9. 阀门落下即可出锅。
10. 非常好吃的红烧猪蹄。颜色红亮，香气扑鼻，口感糯Q。
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红烧猪蹄
图文 |一溪月
猪前蹄
3个
葱
适量
花椒
适量
八角
2个
桂皮
2小段
香叶
适量
干红辣椒
适量
玉米油
适量
冰糖
一把
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
盐
适量
香葱段
适量
姜
适量
1. 猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。
2. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。
3. 焯开水，撇去浮沫。
4. 继续焯水，大约八九分钟。
5. 猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
6. 锅内适量玉米油，冰糖放入。
7. 中火烧至糖融化，转小火继续熬。
8. 熬至枣红色。
9. 倒入焯过水的猪蹄。
10. 翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉，有的会凝结，没关系，继续翻炒，直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。
11. 倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒。
12. 翻炒出香味儿。
13. 适量生抽，老抽，蚝油调味。
14. 翻炒均匀上色。
15. 倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够。
16. 大火煮开。
17. 转小火炖一个小时。
18. 炖了一个小时，加入适量盐调味。此时水份充足。
19. 转中火。（这个根据自家汤汁情况决定火力大小）
20. 边炖边收汁。
21. 约半个小时，汤汁收得差不多关火。
22. 撒上香葱段，盛出。
23. 成品。
24. 成品。
25. 成品。
26. 成品。
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卤猪蹄
图文 |宸·羽
猪前蹄
半个
香叶
几片
八角
2个
桂皮
2片
豆蔻
适量
小茴
适量
香菜籽
适量
沙姜
1块
陈皮
适量
花椒
适量
草果
适量
甘草
1片
姜
1块
蒜头
1个
干辣椒
2个
水
1000ml
酱油
1000ml
老抽
2勺
料酒
2勺
冰糖
10g
胡椒粉
2匙
鸡精
少许
1. 猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块 。
2. 水开后，猪脚入锅焯水 。
3. 两面焯至变色，煮出血沫 。
4. 用凉水中清洗干净 ，多洗几遍 。
5. 准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
6. 将所有大料放入纱布袋内，系个结。
7. 锅中倒入水、酱油、老抽。
8. 将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
9. 倒入料酒。
10. 放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。
11. 煮开后，熬20分钟，熬出香味。
12. 将猪蹄放入熬香的卤锅内。
13. 盖盖，中小火炖煮30~40分钟 。
14. 中间需开盖翻面 ，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅 。
15. 盛出放凉。
16. 成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。
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蒜香烤猪蹄
图文 |线线3896
五香猪蹄
4片
红辣椒
3只
香葱叶
5g
大蒜
2粒
辣椒粉
1勺
孜然粉
1勺
熟芝麻
1勺
盐
适量
蜂蜜水
适量
1. 煮好的五香猪蹄(我的另一篇菜谱，美食天下搜“猪蹄肉冻”里面有做法)。用红烧猪蹄的颜色会好一些。
2. 辣椒粉，孜然粉，白芝麻以1:1:1的比例混合起来(若猪蹄味道淡，在配料中增加一些盐)。小米椒、香葱叶适量。大蒜3粒切末。蜂蜜1勺加一点点水调稀。
3. 刷子蘸上蜂蜜水，刷在猪蹄上(要是用红烧猪蹄就不需要此步)。注意:猪蹄最好再切一下，切成两块。
4. 等第一层晾干后再刷一层。
5. 烤箱预热，上下火，200度中层，烘烤15分钟。拿出后表面喷橄榄油，撒上配好的辣椒孜然白芝麻粉。
6. 在放上蒜末、小米辣、葱叶回炉继续烤10分钟。
7. 香气浓郁的烤猪蹄出炉啦！
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酱猪蹄
图文 |噬血gg
猪蹄
2根
葱
适量
姜
适量
料酒
2勺
干辣椒
3个
花椒
少许
八角
2个
桂皮
2个
香叶
2片
油
少许
黄豆酱
2勺
海鲜酱
1勺
蚝油
1勺
冰糖
5-6粒
生抽
1勺
老抽
1勺
1. 猪蹄冷水下锅，加入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。
2. 煮好的猪蹄，捞出洗净。
3. 准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶。
4. 起锅烧油，下入葱姜，大料炒出香味。
5. 倒入猪蹄，小火慢炒。
6. 猪蹄加入两勺黄豆酱，一勺海鲜酱，翻炒均匀。
7. 加入足量的水，漫过猪蹄为准。
8. 加入几粒冰糖，蚝油，生抽，老抽，大火煮开。
9. 转入电饭锅或者高压锅，煮至猪蹄软烂（水不够记得添水）。
10. 倒入锅中，挑去大料，大火收汁即可（不需要加盐了，调料有咸味）。
小窍门：
1、猪蹄需冷水下锅，去除血沫。
2、炖猪蹄记得注意锅中的水量。
3、调料有咸味，不要放盐太咸了。
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