贵腐番茄烩花胶、鸡油菌辣炒斑球、脆藕香煎东海带鱼
贵腐番茄烩花胶
食材&配料:
花胶、小番茄、番茄沙司、白糖、醋、食用油、盐
做法:
- 花胶提前泡发,放入加了葱、姜、料酒的沸水中煮15分钟捞出
- 番茄去皮切小块,烧热油后放入锅中加压炒软,炒出酸味,放入鸡高汤烧开,烧至番茄融化,滤渣
- 汤汁回锅,放入花胶和对半切开的小番茄熬制,小番茄绵烂时加入盐、白糖、醋调味即可
鸡油菌辣炒斑球
食材&配料:
鸡油菌、石斑鱼、二荆条、青菜椒、盐、鸡粉、食用油
做法:
- 鸡油菌处理干净飞水后捞出控水
- 二荆条辣椒洗净置于火上,烧至起虎皮,去掉表面的皮,辣椒肉切滚刀
- 青彩椒洗净去蒂切块,过油后捞出控油备用
- 斑鱼宰杀干净取肉切片,腌制去腥后过油成斑球
- 锅留底油,放入二荆条炒出辣味,加入彩椒块、鸡油菌、斑鱼球翻炒均匀调味后即可食用
脆藕香煎东海带鱼
食材&配料:
莲藕、带鱼、青瓜、盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉
做法:
- 莲藕去皮切成条,青瓜去皮去籽切条、小米椒切碎、蒜剁碎,带鱼宰杀干净切段腌制去腥
- 起锅烧油,腌制后的带鱼段拍干淀粉过油,莲藕条过油
- 锅留底油,放入小米椒末、蒜末爆香,放入过油后的食材和青瓜段翻炒调味即可
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