鲜嫩多汁的猪小排，不仅要会选，还要会炖！

很多人都喜欢吃排骨，大多数时候吃的都是猪排骨。猪小排吃起来很嫩，不论是红烧，还是炖汤都很合适。除了食材本身很好之外，想要排骨炖的鲜嫩多汁，不仅要会选，还要会炖。

如何挑选猪小排？

看颜色

新鲜的猪小排外观颜色呈现鲜红色，最好的是粉红色，不能太白或者太红，如果颜色不太正常的话，那么就说明这样的猪小排是不太健康或新鲜的。

闻气味

猪小排闻起来要比较新鲜的猪肉略带点腥味。一旦有臭味或者其他异味，就不要买。

看弹性

拿手指按压猪小排，如果用力按压，猪小排上的肉能迅速地恢复原状，有弹性，则说明是比较好且新鲜的；如果按压下肉很瘫软，无法复原，说明肉不新鲜。还可以用手摸下猪小排表面，如果表面有点干或略显湿润且不粘手，说明是新鲜的猪小排，反之则不是。

猪小排怎么炖鲜嫩多汁？

1.在处理小排的时候要先清洗干净，泡上一段时间，把一部分杂质血水除掉，再用冷水下锅，焯一遍水，去除泡沫血水，然后再下锅炖，这样炖出来的猪小排味道会更好。

2.在切肉的时候，注意要顺着猪小排的纹理切，这样切出来的出牌会更加完整。

3.在炖之前，先用刀背轻轻敲一敲猪小排，这样再吃的时候，更容易咬动。

炖猪小排用大火好还是小火好？

炖小排的时候，用大火烧开以后，再用小火慢慢炖煮，只有小火慢慢的炖，它里面的营养物质才能被更好的炖出来，营养物质也没有那么容易流失，加入适量的调味料，可以让味道变得更好。