冬至吃饺子,这6种馅儿饺子,有荤有素,味道鲜美,个个皮薄馅多

冬至吃饺子

冬至吃饺子

【猪肉蒜黄木耳馅饺子】

记得小时候冬至不喜欢吃饺子,我奶奶就跟我说:'冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管',因为害怕会冻掉耳朵,所以那时候每年都乖乖吃饺子,现在想来真是可爱。又是一年冬将至,奶奶已经离开两年了,虽然早就知道不吃饺子也不会冻掉耳朵,我依然有乖乖吃饺子。今年做的是猪肉蒜黄木耳馅饺子,皮薄馅大、鲜香味美。

【食材准备】:

面粉400g、猪肉400g、蒜黄250g、干木耳10g、大葱10g、姜10g、鸡蛋1个、鸡蛋清30g、老抽5ml、生抽5ml、蚝油5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g、饮用水170ml

【制作过程】:

1、准备好所需食材,提前将黑木耳泡发;将面粉倒入和面盆中,加入鸡蛋清30g搅拌均匀,然后慢慢加入饮用水170ml,用筷子搅拌成面絮,用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧30分钟左右。

2、将蒜黄洗净后切碎;再把泡发好的黑木耳摘干净放入锅中焯水,然后捞出沥干水分备用。

3、将猪肉洗净后放到案板上,先用刀将肉切成肉片,然后改刀切成肉丝,再将肉丝切成碎肉粒,最后就可以开始剁肉馅了。

4、中途加入葱姜,和肉一起剁成馅儿,先竖刀剁然后再横刀剁,最后用刀把肉馅铲起来翻个面儿继续剁。

5、肉馅快剁好的时候加入焯过水的黑木耳,继续重复上一步的剁肉馅过程,直至剁成肉馅为止。

6、将剁好的肉馅放入料理盆中,调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀,最后加入之前切好的蒜黄。打入1个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿。

7、取出饧好的面团,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子,然后取其中一个搓成长条。切成大小均匀的小剂子,用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。

8、将饺子皮放入掌心,放上适量馅料,捏起来包成饺子就可以了,依次把所有的饺子包完。

9、锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后下入饺子。煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水,继续盖盖儿煮,然后再煮至饺子浮起时再点一次水,等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。

10、鲜香味美的猪肉蒜黄木耳馅饺子就可以开吃了。

冬至吃饺子

【萝卜猪肉馅饺子】

俗话说舒服不如倒着,好吃不如饺子。还有饺子就酒越吃越有,可见饺子有多好吃了!平时不太喜欢吃萝卜,但是一到秋冬季不知道怎么回事,就会突然很想吃萝卜馅儿的饺子。青萝卜是秋冬季非常常见的蔬菜,生食熟食均可,味道略带辛辣味。把青萝卜擦成丝,用盐杀去水分后和猪肉一起调馅,萝卜吸收了猪肉的油腻,吃到嘴里的就是鲜、香、味美。

【食材准备】:

面粉400g、猪肉400g、青萝卜1根、大葱30g、姜20g、鸡蛋1个、鸡蛋清30g、老抽5ml、生抽10ml、蚝油5ml、料酒10ml、盐1g、香油5ml、十三香1g、饮用水170ml

【制作过程】:

1、首先我们要准备好制作这道【萝卜猪肉馅饺子】需要用到的所有食材:先将青萝卜清洗干净后控干水分,把面粉倒入和面盆中,然后打入一个鸡蛋清,搅拌均匀后慢慢加入饮用水,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧面30分钟左右。

2、接下来我们来制作饺子馅:用擦丝器把控干水分的青萝卜擦成萝卜丝,然后再用刀剁成萝卜碎,撒一点点盐拌匀,等腌出水分后用手挤出水分,把大葱和姜切成葱末和姜末。

3、将肉馅放入料理盆中,放入葱末和姜末,调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽10ml、料酒10ml、盐1g、香油5ml、十三香1g,搅拌均匀后打入1个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿。最后加入之前剁好的萝卜碎搅拌均匀即可。

4、取出饧好的面团放到案板上,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条,用刀切成大小均匀的小剂子,再用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。

5、将饺子皮置于掌心,放上适量馅料,捏起来包成饺子就可以了。关于饺子的包法实在是太多了,每个地方有每个地方的包法,根据自己日常习惯来就行了,这里就不详细说明了。

6、然后依次把所有的饺子都包完,中途给汤锅里加入适量饮用水大火烧开。

7、待水沸腾后就可以下入饺子了,记得备一大碗凉水,煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水,继续盖盖儿煮,然后再煮至饺子浮起时再点一次水,等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。鲜香味美的萝卜猪肉馅饺子就可以开吃了。

冬至吃饺子

【莲藕猪肉馅饺子】

好像日常很少能吃到莲藕做馅儿的饺子,好奇尝试了一下用莲藕做馅儿包饺子。莲藕做馅儿尽量选择藕尖或者是小藕,口感会更嫩更鲜脆,小葱比大葱的葱味更清香,加上香菇独特的香味,莲藕猪肉馅饺子脆甜之中带肉香,鲜香味美,口感超级棒!平日吃惯了猪肉大葱馅、猪肉白菜馅、猪肉芹菜馅......,那何不换个鲜香脆嫩的莲藕猪肉馅饺子试试呢!

【食材准备】:

面粉500g、肉馅500g、莲藕400g、香菇200g、小葱150g、姜10g、大蒜5g、鸡蛋1个、鸡蛋清30g、老抽5ml、生抽5ml、蚝油5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g、花生油10ml、饮用水220ml

【制作过程】:

1、准备好所需食材,先将莲藕削去外皮,然后和香菇、小葱一起洗净备用。将面粉倒入和面盆中,加入鸡蛋清30g搅拌均匀,然后慢慢加入饮用水220ml,用筷子搅拌成面絮,用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧30分钟左右。

2、将莲藕先切成片再切成条,最后切成小碎丁,倒入肉馅中。

3、把香菇切成小碎丁,炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后下入香菇丁翻炒至变软。

4、把炒好的香菇丁倒入馅料盆中。然后把姜、蒜切碎末,小葱切碎,一起放入馅料盆中。调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀,打入1个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿。

5、取出饧好的面团,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子,然后取其中一个搓成长条。切成大小均匀的小剂子,用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。

6、取一个饺子皮放入掌心,放上适量馅料,馅儿的量要掌握好,放的馅儿多了饺子包不住,放的馅儿少了饺子形状会比较丑,看起来不饱满。

7、将饺子皮两边往一起对折。然后就开始包饺子了,从右边靠下的位置开始捏起来,手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶,左手指在内侧帮忙顶着推着,具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完,一个饺子就包好了。依次包完所有饺子。

8、锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后下入饺子。

9、煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水,继续盖锅盖儿煮,然后再煮至饺子浮起时再点一次水,等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。

10、出锅装盘,切点青蒜碎倒点香醋和辣椒油蘸着吃,味道超赞呀!

冬至吃饺子

【韭菜鸡蛋饺子】

韭菜做馅很好吃,但是特别容易出水和变色,调好的馅儿放置不了一会儿就会出现很多汤,韭菜就会变蔫,影响口感。今天就来教大家怎么样调韭菜鸡蛋馅儿才能不出汤?调馅时注意这几点就能尽量避免这个问题:洗韭菜的时候动作要轻一些,洗好之后要先把韭菜控一下水,调馅时先加入香油可以锁住水分,使韭菜不那么容易出水。最后在包馅前再放盐调味,避免杀出水分。

【食材准备】:

面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g、花生油15ml、蚝油10g、香油10ml、盐2g、饮用水170ml+鸡蛋清30g

【制作过程】:

1、首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋饺子】需要用到的所有食材:面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g。先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部,放入水中洗干净后沥干水分备用;把面粉倒入和面盆中,然后打入一个鸡蛋清,搅拌均匀后慢慢加入饮用水,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧面30分钟左右。

2、把3个鸡蛋打入碗中,然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了;将虾皮清洗干净备用;把控干水分的韭菜切成碎粒,切得越细越好。

3、取平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,待油热后将鸡蛋液倒入锅中,然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮,用筷子快速将鸡蛋块搅散,搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩,还不用再切碎了。

4、将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中,加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml,用筷子顺时针一个方向搅拌均匀,可以尝一下咸淡,最后包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉,取出饧好的面团排气揉均匀。

5、取出饧好的面团放到案板上,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条,用刀切成大小均匀的小剂子,再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

6、现在就可以放盐调味了,最后放盐是为了避免提前放盐会把馅料腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心,放上适量馅料,馅儿的量要掌握好,放的馅儿多了饺子包不住,放的馅儿少了饺子形状会比较丑,看起来不饱满。

7、将饺子皮两边往一起对折,然后就开始包饺子了,从右边靠下的位置开始捏起来,手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶,左手指在内侧帮忙顶着推着,具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完,一个饺子就包好了。然后,依次包好所有的饺子。

8、锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮开后加入冷水继续去煮,煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了,就可以关火出锅装盘了。

冬至吃饺子

【抱蛋煎饺】

一成不变的煎饺吃多了也会烦,这时候推荐你试试这款抱蛋煎饺,只要加两个鸡蛋就能提高煎饺的颜值与营养。抱蛋煎饺是饺子和鸡蛋的完美结合,先把饺子底煎得香脆,再淋入鸡蛋液,出锅前撒上葱花和黑芝麻。饺子脆香鸡蛋软嫩,更加营养美味。

【食材准备】:

饺子33个、鸡蛋2个、葱10g、黑芝麻2g、花生油10ml、盐1g、饮用水250ml

【制作过程】:

1、 首先我们要准备好制作这道【抱蛋煎饺】需要用到的所有食材:饺子33个、鸡蛋2个、葱10g、黑芝麻2g。

2、 平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后转小火,将饺子均匀码入锅中。中火煎一分钟,煎至饺子底部焦黄定型。

3、 倒入饮用水250ml,水量大约没过饺子一半。然后盖上锅盖中火煮,大概要煮五六分钟。

4、 然后将鸡蛋打入碗中,加入盐1g,用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。再把葱清洗干净切成葱花备用。

5、 待锅中水将要收干的时候转为小火,倒入搅拌好的鸡蛋液,转动平底锅使鸡蛋液铺匀。调中小火把鸡蛋液烘熟。蛋液快凝固的时候撒上葱花和黑芝麻。

6、 煎至蛋液和饺子底部焦脆金黄,抱蛋煎饺就做好了,吃的时候蘸点辣椒油和醋会更美味哦。

冬至吃饺子

【鲜肉煎饺】

煎一盘煎饺,打杯果汁或豆浆,再搭配上一份水果和一份坚果,就是非常营养的一餐。

【食材准备】:

面粉100g、肉馅200g、芹菜100g、鸡蛋60g、姜20g、葱20g、小葱30g、黑芝麻1g、酱油5ml、料酒5ml、盐2g、香油5ml、淀粉5g、花生油10ml、饮用水250g

【制作过程】:

1、先将肉馅200g加入芹菜末100g、鸡蛋60g、姜20g、葱20g、酱油5ml、料酒5ml、盐2g、香油5ml搅拌成饺子馅儿;取面粉100g加温水50ml揉成面团,擀成饺子皮包成饺子。再准备好制作煎饺所需食材:饺子12个、小葱30g、黑芝麻1g、淀粉5g、饮用水200ml、花生油10ml,小葱切成葱花备用。

2、平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后码入饺子,中火煎至底部金黄。

3、淋入205ml淀粉水,盖上锅盖转小火煎煮。

4、水分快收干时候撒入黑芝麻1g,撒入葱花碎。

5、收干水分后用锅铲铲起,出锅装盘即可,鲜香美味的鲜肉煎饺就做好了。

冬至吃饺子

今天的分享就到这里,感谢大家阅读。冬至大如年,人间小团圆。在你的家乡,冬至时节有哪些必吃的美食呢?快来留言告诉我吧!

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