它是鸡身上“最贵”的一块肉,能买到全靠运气,很多人不识货

大图模式
在日常生活中,鸡经常会作为我们餐桌上的一种美食,也是过年过节餐桌上或宴席上一个必不可少的大件。鸡汤特别的滋补,一般特别受做月子女性或者伤筋动骨人士的喜爱。鸡在销售过程中可以分为多个部分,在市场上除了购买整只鸡外,还可以单独买到鸡爪、鸡腿、鸡翅、翅中、翅尖等等,消费者根据自己的喜爱,购买不同的部位,回家做美食。鸡身上有一种东西,往往会被忽视。它是鸡身上”最贵“的一块肉,能买到全靠运气,很多人不识货!
它就是鸡肝,很多人就会问了,鸡肝不就是5元一斤吗?也不贵呀,现在鸡翅我们这超市都买20元一斤了,比起鸡翅来鸡肝也不算贵?为什么说是鸡身上最贵的一块肉呢?能买到全靠运气。因为一只鸡只有那么小小的一个鸡肝,而且鸡肝价格便宜,营养价值高,所以很多老板都会留着自己吃。如果不提前预订的话,根本就买不到。
鸡肝成紫红色,质地细嫩。鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素等。其中铁含量非常丰富,是补血补气最常用的食品。而且鸡肝中的维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,并且更利于人体吸收。常吃鸡肝不仅可以保护眼睛,提高视力,还可以补血补气使皮肤红润有光泽。鸡肝因长得丑被嫌弃,懂行的人才会吃它,很多人不识货,太可惜了!
鸡肝做法也是做种多样,可以做成卤鸡肝、炸鸡干等。很多人会说,鸡肝吃起来有腥气,不好吃,所以比较排斥。其实鸡肝本身是没有腥气,是处理方法出了问题。做鸡肝时,多加这1步,鸡肝鲜嫩不腥气,太香了!喜欢吃鸡肝的赶紧收藏吧。
准备食材:鸡肝2斤、大葱段5克、姜片3克、干辣椒2克、八角2克、桂皮1克、香叶1克、食盐适量、老抽5克、料酒5克、蚝油2克、白糖2克、十三香1克、淀粉适量、花生油5Ml、冰糖5克
制作方法如下:
1、鸡肝本身是没有腥气的,腥气来自的它周围的血管和筋膜。所以在清洗完鸡肝后,用刀用血管和筋膜处理干净,然后放到清水中浸泡2小时,除去血水和杂质。这样多加这1步,鸡肝鲜嫩,不腥气,很多人不知道。
2、做鸡肝时,有人焯水,有人直接炖,都不对,教你正确做法,太香了!将鸡肝从清水中捞出,加入1勺吃盐、葱段、姜片、2勺淀粉,1勺料酒,下手抓拌均匀,在抓鸡肝的时候,稍微用点劲,让鸡肝里的血水都抓出来,把淀粉溶进去,研制10分钟,这样鸡肝味道更香。当鸡肝变成粉色的时候,我们就可以进行下一步了。
3、将鸡肝中的葱段、姜片捡出来,锅中加入冷水,将鸡肝放入锅中,加入1勺料酒,大火煮开,撇去浮沫。捞出鸡肝备用。
4、另起锅,锅中加入花生油,加入5克冰糖,炒出糖色,加入适量的开水,加入鸡肝后,进行调味,下入葱、姜、八角、香叶、桂皮,料酒、蚝油、老抽、酱油、食盐、白糖、十三香,盖上锅盖小火煮15-20分钟。
5、时间到捞出装盘。
这样一盘软嫩弹牙的鸡肝就做好了,我家隔三差五做一次,特别受欢迎,不管是孩子还是老人都能嚼得动,而且多吃对身体非常好。鸡肝别再扔掉了,学会以上的小窍门,保你做出人间美味的鸡肝来。
(0)

相关推荐