香肠有话说：除旧迎新！年夜饭的灵魂美食之——香肠篇

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中国的香肠主要分为川味和广味，最大的不同在于广味的是甜的，川味是五香或麻辣的。川式腊肠以其特有的麻辣口味有着广泛的消费群体。特别是在四川等潮湿地区因麻椒的驱寒功能，更受人们喜爱。以前川式腊肠是每年过年前制作的食品，如今过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗。

川式腊肠又称川式香肠、川味腊肠、川味香肠等。是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成。川式腊肠口味麻辣，外表油红色，色泽鲜艳，切开后红白相间，辣香扑鼻。食用方法多样，可蒸食、炒食、泡汤煮面等。

正宗川味香肠，选新鲜上好的猪腿肉，肥瘦比为3：7，吃起来不硬不柴，肥瘦适宜不添加任何淀粉或蛋白质，全肉制作，无粉渣，肉香紧实，切片易成型，不散不乱。外表色泽红润，烟熏恰到好处。肥瘦均匀分布，肉香浓郁味道麻中带辣口感，蒸煮切片直接食用。中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。

中国灌肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

川味香肠的挑选建议：

优质：腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质：色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。

川味香肠的蒸煮食用方法：是用热水稍微清洗一下表面，冷水下锅煮20分钟，捞起后切片直接吃。切出来的香肠红白分明，肉里多汁，肉香浓郁，味道麻中带辣，还带有独特的烟熏口感。

香肠炒菜：香肠先爆炒析出本身的咸香味，再倒入花菜或其他菜叶翻炒，加一点点盐闷几分钟，让花菜闷入味。吃起来又有肉香又不油腻也不会太咸。 香肠煲仔饭：网上好多新鲜吃法，切成小颗粒放到饭里一起焖，香肠里的汁水流进饭里光看起来就很想吃。

过年给年夜饭的餐桌上增加一道川味香肠，保证全家欢喜，满口留香哦。

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