酒楼爆款招牌菜
薏米东坡肉
原料：
五花肉500克、薏米200克、生姜50克、香葱30克
调料：
头晒生抽10克、劲霸汤皇15克、詹王鸡粉15克、红曲米250克、香醋30克、冰糖100克、大料100克、花雕酒50克
制作：
1、先将上等五花肉处理干净，汆水至透，捞出用清水洗净，改刀成３~５厘米的圆形，待用。
2、将薏米用热水泡制10分钟左右，红曲米用开水泡上色。
3、取砂煲加入青汤1000克、嘉豪头晒生抽、劲霸汤皇、詹王鸡粉等调料，用漏勺将泡好的红曲米的水过滤出来倒入煲内。
4、大火转中火，盖上盖炖煮30分钟后改小火收汁，同时将泡好的薏米倒入锅内煨制熟透入味即可。
点评：五花肉有补肾、滋阴、益气的功效，薏米有利水消肿、健脾祛湿、美白肌肤的功效。
橙汁松鼠鱼
原 料：草鱼1条、鸡蛋黄2只 、核桃300克、姜汁30克
调 料：劲霸橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克【食盐、淀粉】适量
制作：
1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。
2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型。
3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。
4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。
5、将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、劲霸橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。
特点：刀工精细，色泽亮丽，口味独特，造型逼真。
柠香小牛排
原 料：
澳洲小牛排400克、8小块 、寿司卷10件、西兰花30克、草莓20克、芦笋20克
调 料：
劲霸汤皇20克、牛肉浓汤30克、柠檬汁10克、黄油30克、黑胡椒汁5克
制作：
1、先将澳洲小牛排用劲霸汤皇、劲霸牛肉浓汤、适量的杂菜水和黑椒碎腌制15~20分钟左右。
2、起锅放入黄油，将牛小排煎至两边6分熟，再加入劲霸柠檬汁微煎，将煎好的牛小排装入盘中，用西兰花、芦笋汆水与草莓一起点缀。
3、牛小排浇上黑胡椒汁，寿司卷摆盘点缀，配上雕刻即可。
点评：柠香肉嫩多汁，口感鲜、果香味丰富。
番茄海胆蟹肉脆菇沙律琥珀核桃
原料：
青蟹1只，原只小番茄、原只海胆，红加仑，蓝莓，红树莓，食用花和薄荷叶，炸咯吱。
表面琉璃：
250克水，10克卡拉胶。
制作：
1、小番茄从顶上切一刀挖空，番茄顶留用；把青蟹蒸熟后，拆掉蟹肉，往蟹肉和海胆加蛋黄酱，滴入少许柠檬汁，调少许海盐入底味。
2、将调好味的蟹肉和海胆拌匀后放进挖好的小番茄内，盖上番茄顶，挂两层表面琉璃；炸咯吱上放上鱼籽酱；用勺子挖出一个冰淇淋，摆在旁边上边撒少许的甜根粉；摆上做好的琥珀核桃，即成。
稻田和乐蟹
此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹，先加汤微焖入底味之后，再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀，颗颗大米浸透了蟹香。
制作：
1、选用重约1斤6两的海南和乐蟹一只，杀好斩块、拍粉后与蟹壳一起拉油备用。
2、锅上火入底油，下葱姜少许煸香，添高汤一勺，放蚝油5克、盐、味精各3克、白糖2克调味，放入炸好的蟹块、蟹壳，加盖小火焖约1分钟，此时锅底仅余少许汤汁。
3、另起锅加底油，入腊肉丁、冬菇丁各5克煸香，下蒸好的米饭200克，调入少许盐、糖、老抽快速翻炒至上色、出香，倒入蟹肉块、蟹壳以及焖蟹原汁一调羹炒匀，出锅后撒葱花即可。
制作关键：
米饭应选用五常大米蒸制，注意不能蒸得太软，水米比例约为1∶1，蒸约九成熟即可；取出后应立即摊开、晾凉，以免米粒彼此粘连，炒制后无法达到颗颗分明的效果。
咸山桔蒸东沙黄皮老虎斑
原料.
老虎斑、苗家咸山桔、木耳。
调料.
盐。
制作
1.老虎斑去掉头、骨和鱼腩，只取鱼肉，起片，每一片薄度大概2—3毫米。
2.选用贵州苗家的小蜜桔，加盐腌制成咸金桔。
3.在鱼片之下垫上黑木耳，使受热均匀；每一片鱼肉上铺2克咸金桔酱。放入蒸柜中蒸5—6分钟。
桑拿海蛎子
原料：
海蛎子500克、香葱段10克、香菜段10克、小米辣末、鲜辣蔬菜汁[注]各适量
制作：
1.海蛎子去掉半边壳并洗净。另将鹅卵石和石锅放入烤箱，烤热以后取出来。
2.将鹅卵石放石锅当中，接着把海蛎子放进去并盖上锅盖，上桌后浇入调好的鲜辣蔬菜汁，接着把香葱段、香菜段和小米辣末放上面，盖上锅盖焖至海蛎子熟，即成。
[注]鲜辣蔬菜汁制法：取红小米椒、老姜、洋葱、香菜、芹菜、胡萝卜、大蒜、青椒和海米，加水用机器先绞碎，再一并入锅小火熬30分钟，揭盖加入麻辣鲜汁、美极鲜酱油、花椒油、盐和白糖，待继续熬约10分钟后，起锅滤渣便得。
鲜椒墨鱼仔
制作：
1.先将泡椒末25克、鲜小米辣末15克、豆瓣10克、野山椒弹子15克、红小米椒弹子15克、干青花椒3克纳碗，用菜油泡制3～4天成鲜椒料待用（此过程可批量制作）。
2.把墨鱼仔450克洗净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出待用。另把去皮茄条过油待用。
3.锅里放红油，下子姜丝和小米椒弹子炒香，再把泡制好的鲜椒料入锅炒香后，加墨鱼仔、去皮茄条翻炒，然后掺入适量的水，加青椒弹子并放一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、藤椒油、鸡精、味精和少许白糖调味，略烧后勾薄芡，起锅装盘撒上藿香丝即成。
碧波秋水锦绣球
原 料：
内酯豆腐一盒、鸡汤200g、薄荷叶3片、枸杞5g
调 料：
劲霸鸡汁30克、上汤鲜鸡粉10克、食盐、火腿汁适量
制作：
1、将内酯豆腐改刀，要求刀工细腻，装入器皿后蒸5分钟左右取出待用
2、将清鸡汤加入劲霸鸡汁、詹王上汤鲜鸡粉、火腿汁调制高汤
3、将高汤倒入内酯豆腐器皿中装八分满，再蒸炖10-15分钟取出，用枸杞、薄荷叶点缀即可。
特点：制作刀工细腻，口感鲜，清润养生。
万水千山总是情,点个“在看"行不行