鲜鱼的鉴别方法

1.看鳞。新鲜的鱼鳞保持鱼本身的色泽，鲜度下降后则失去色泽，且逐渐变红，鳞片脱落。

2.看鳃。新鲜鱼鳃呈淡红色或暗红色，随着鲜度下降，鳃的色泽渐呈灰褐色或灰绿色。

3.看肉质。新鲜的鱼肉有弹性，若肉质软化则表示鱼不新鲜。

4.看眼。新鲜鱼眼球微凸透明，黑白清晰，并在正常位置。鲜度下降的鱼眼球凹沉、混浊。

5.看腹。新鲜鱼的内脏完整，腹部坚实。不新鲜的鱼内脏分解，腹部软化甚至破裂。

6.闻味。新鲜的鱼无异味，不新鲜的鱼则有一股腥臭味。