京味饮食丨炒野蘑菇
吃野生蘑菇,切记认清有毒与否,有毒者切不可入口。一般用银器可以试之,银器一发乌黑,则有毒而不可食用。二可以凭肉眼观察,长得越美,颜色越鲜艳的,则越有毒,不可食用。
在昔日农村草野林下产的野蘑,多有不带毒性者,炒食其肉甚鲜美,真胜过某些有肉的炒菜。
犹记得旧日,在村北庙后面,是一片柳林,下面是水草、陆地兼存的地带。每于雨后,那地方,水中可以捞鱼,陆地则好生白秆儿黄头盖的草蘑。
采回家中,将其择洗干净,横切一、两刀儿,坐锅,下底油,油热后,下入姜末、葱花和少量的花椒(花椒可先下,炸糊后再下葱、姜),待料物煸炒出味儿来后,再下入备好的蘑菇。
煸炒中再加些食盐及酱或酱油;蘑菇炒熟后,即可出锅,供食用。野蘑吃起来香嫩味美,可下酒就饭,远比现代人工养殖之木菌(蘑菇)强得多!
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