走，去江南，认真吃一顿

我们之所以喜欢人间美味，不仅仅因为食物的美好，更重要的是，在美味的背后，有着生活的仪式，还有记忆的温度。

《风味人间》总导演陈晓卿先生说，食物是我们去探寻这个世界最好的通道，让我们更加了解身处的土地。

我们如何对待食物，便是我们如何对待生活。

“江南”，自古以来就是美好的向往。无论是诗画，还是美物，抑或是食味，一旦有了江南的气息，便有了柔美的温度。

江南地区，比我们心中的“江南”更大一些，包括了东部沿海的浙江和江苏两省，还有上海市以及安徽省南部古称“徽州” 的区域。它素有“鱼米之乡”的美誉，自然环境得天独厚，气候温暖滋润，土地肥沃，江、河、湖，海尽包容。

西晋苏州吴江人张翰，厌倦了官场，思念江南的家乡，写下一首《思吴江歌》：

秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。

三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。

从那以后，“莼鲈之思” 就成为乡愁的代名词。张翰还感慨道：“人生贵适志，何能羁宦数千里，以邀名爵乎？”

一个向往闲适生活的思乡之人，让他特别的思念的，不是家乡人，家乡景，而是家乡的美味。我回望自己记忆中的怀念，关于食物的记忆连带着熟悉的人，也就一一浮现。

江南之味，闻名中国，以精巧雅致和淡然平衡著称。崇尚“清淡” 之味， 回归本真。

“清淡” 又是江南的气质，既有淡然悠远的味道，又包含清新舒适的心情，让你的身体与情绪一道平静下来。江南文化本来就是此二字的化身，除了饮食崇尚清淡简约，风景也云山雾罩，诗爱写意，画偏水墨，各种去处曲径通幽，江南雨阴柔缠绵。

江南人自觉江南美食全国最佳。他们说粤菜过于生猛，川菜太辣，北方菜太咸， 而江南菜不但丰富多样，不时不食，永远吃不厌，而且和谐柔美，既安抚味蕾，又安抚身心。听来这种自豪也不无道理。

粤菜和川菜在西方已然扬名，而江南菜还玉在椟中。毫无疑问，原因之一这个地区的中餐菜系对外传播的名称不一。有种说法是“淮扬菜”，主要指以古城扬州为中心的菜系风格， 也是通常意义上的中国“四大菜系”之一，但有时候又会被用来统称整个江南地区的菜肴。也有人把江南菜称为“上海菜”，还有“苏浙菜” 或“江浙菜”。

“江南菜” 串起了这个丰富多元地区的地理和美食， 也让人心中发思古之幽情，联想到古代的江南，这里有秀美的风光，而且是中国文化和美食的中心之一。

推荐这本《鱼米之乡》将带我们领略江南地区及其菜肴的特色。吃到泛着油光、 色香味俱全的红烧菜，品一口文火慢炖出来的芳醇汤羹与烧菜， 夹一筷子清新爽口的炒菜，再感受一下美味而精巧的佛家素食。

可以一窥波光粼粼的杭州西湖、 静谧端庄的苏州园林、 扬州盐商的大宅以及绍兴的古运河沿岸。那连绵起伏的丘陵， 摇曳成荫的竹林，还有池塘、溪流与肥沃的梯田，早春时节大水漫过，闪着银光， 之后就是稻谷新发，绿涛阵阵。

这本书的作者是：英国人，中文名叫邓扶霞。

美食文化学者、作家。剑桥大学文学学士、伦敦大学亚非学院汉学硕士。1994年获得英国文化教育协会奖学金，来到四川大学交流学习。之后在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，成为该校第一位外国学生。

扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化20余年，曾四次获得美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。她把自己对中国美食的热爱写成了书，在海内外引发巨大反响。还著有《川菜》《鱼翅与花椒》等。

她说：最怪异的现象是，承袭了高度发达的饮食文化、对食物的营养与烹饪方法颇有研究的中国人， 竟然会请西方人来给出“科学饮食” 的建议；很多人没有意识到， 他们其实就能给世界其他国家的人们提供很好的饮食范例。

这本《鱼米之乡》，拥有它，就拥有一座掌上江南美食博物馆。包括东部沿海的浙江和江苏两省，还有上海市以及安徽省南部古称“徽州”的区域。同时涵盖饮食习惯与美食掌故、地理风貌与烹饪技法，带你穿越千年，赴一场文化与美食的盛宴。

还是入门级家宴压轴菜，宴请宾客，在家做出传承百年的地道风味。本书涵盖丰富、珍贵、稀缺的一手厨艺资料，作者深入江南，拜访名师大厨，集结到诸多以往密而不传的珍馐佳肴。也流连于乡野田间，收录了民间朴实的农家菜和街头小吃，将江南人间至味汇集一册。

全书囊括150余道菜，108种常备配料，24种烹饪技法。此外，原料和技法进行中国化处理，加之准确的计量特色，更适合中国读者阅读操作，无论日常还是家宴，都能轻松做出经典江南名菜。

同时还是私藏版旅行攻略，寻找舌尖上的江南。跟随扶霞游江南、玩江南、吃江南，带你一窥波光粼粼的杭州西湖、静谧端庄的苏州园林、扬州盐商的大宅以及绍兴的古运河沿岸。还有那连绵起伏的丘陵，摇曳成荫的竹林，池塘、溪流与肥沃的梯田，以及早春时节大水漫过，闪着银光，绿涛阵阵的稻谷…

也能帮助我们提升文化见解，给你一份餐桌上的美食谈资。江南很多佳肴的起源都有传说，或与历史人物有关，或能牵扯出一段令人兴致盎然的佳话。本书成书的过程考据了多种古籍和研究资料，每道菜都有属于它的起源故事。

这本书是权威审定、名家推荐。纪录片《风味人间》总顾问 陈立、纪录片制作者、作家陈晓卿、中国烹饪大师胡忠英携10余位美食家、作家、专业大厨联合推荐。内容特邀中国烹饪大师胡忠英权威审定。

装帧太赞了！硬壳精装大开本设计，反复打磨，极致还原中华文化之气韵，收藏赠礼两相宜。

如果喜欢这本书