怎么配制五香粉或十三香香辛料

五香粉常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、肉桂、丁香等五种主要香料。

五香粉的功能是把有膻味、腥味的食品通过加入五香粉去除异味，增加食物的香味。或者是把无味的食材通过加入五香粉而变的有食欲的味道。

五香粉配比，花椒八角各300克，茴香200克，肉桂100克，丁香50克。丁香气芳香浓烈味辛辣是用量最少的。这五种调味品打成粉状，在烹调是使用。

至于十三香香辛粉，我没做过，大概知道，十三香，并不确实是十三种香料，有些多达三十多种，陈皮、小茴香、花椒、桂皮、八角、草果、干姜、砂仁、甘草、丁香、豆蔻、木香、白芷等等，不同的比例，味道相差甚远。

1、五香粉

五香粉是指五种香辛料粉末吗？实际上，五香粉中的香辛料是五种以上的香料研磨成粉和在一起混合而成的。这里的五香粉中的“五”指的是酸、甜、苦、辣和咸的平衡，而不是五种简单的香辛料混合物。

五香粉主要用于油炸、烤制或煎炸肉类，如炸鸡、鸭、鱼、肉等，事先在涂抹中腌制，使人在煎炸过程中有强烈的食欲和口感影响。

无法测试五香粉的起源，应该是古人传下来的药方，根据不同地方的口味，有很多种五香粉香料，如麻辣粉的四川、湖南的麻辣粉、五香粉的蒸肉。

五香粉的五种基本原料是：花椒、丁香、肉桂、八角和茴香籽，有的厨师为了增加风味，加入干姜、豆蔻、甘草、胡椒、橘皮等。

2、五香粉的公式及自制方法

现在有很多种五香粉食谱流传下来，我们有几个共同点：

最早的香料是：砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山楂

比例为：砂仁60g：丁香12g：豆蔻7g：肉桂7g：山楂12g

这个比例是经过多次练习后得到的，不能随便改变。

砂仁

丁香

圆豆蔻

肉桂色

山奈

有的地方将这五种原料直接制成粉状，有的地方将这五种原料放入锅中，用小火翻炒，然后制成粉状。

第二种香料是：八角、干姜、茴香、胡椒、橘皮

香料的比例是：八角20g：干姜5g：茴香8g：花椒18g：橘皮6g

八角茴香

干姜

茴香

四川花椒

陈皮

同样的比例不能改变，直接用粉碎机，或小火炒香，然后打到最后。

第三种香料是：八角、肉桂、白胡椒、砂仁、干姜和甘草

香料的比例是：八角52g：肉桂7g：山柰10g：白胡椒3g：砂仁4g：干姜17g：甘草7g

原材料不是五种，而是七种。

桂皮

白胡椒

甘草

第四种香料是：八角、花椒、肉桂、茴香、白芷、丁香和一种草果

香料的比例是：八角10克：花椒8克：肉桂10克：茴香10克：白芷2.5克：丁香2.5克：水果1

让我们练习以下公式：

第一步：按上述比例或以上倍数，将八角、桂皮放入锅中，用小火慢慢翻炒，

将八角、花椒炒干，将白芷和肉桂一起炒，炒2分钟，放入茴香、丁香和草果，仍用小火翻炒，炒至香料微黄，倒出冷却，放入粉碎机中，成细粉。

过去农村是把石头磨成粉的，现在有些偏僻的村子还是用这种方法，

之后，倒出来过筛，

然后把他放在一个玻璃瓶中，密封好的，他可以保存一年。

很简单吗？这台机器是打不倒的，你得用一种特殊的粉碎机。

禁忌：

一般人群可以吃，但孕妇不能吃五香粉，吃了他会引起肠道干燥、便秘。

综上所述：

1、五香粉每种原料的配比是固定的，可以直接用粉碎机粉碎，也可以放香后烤到最后，无论是大厨还是农村妇女，都喜欢把调味品炒一下，然后打到底，这就使得五香粉更香。

2、最好把五香粉放在玻璃瓶密封里，当五香粉渗油变苦时，不能食用。