你会算自己餐厅的利润吗？
开餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。
以下6条关于利润的知识，餐饮店老板若弄不懂，很难长久经营下去。
1
毛利润和利润不是一码事
很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润＝菜品售价－菜品原料
利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用
从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。
2
薄利多销
相当于降低人工成本利润率
餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）×100%
3
餐饮店80%的利润
来自20%的回头客
据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。
当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
4
最合理的利润一定是
建立在最合理的事情的基础上的
餐饮店需要制定合理的利润，但很多餐饮店老板不知如何制定，完全不知所措。
其实，我们不必刻意去地去控制利润，把利润控制在某一数值上。我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求，包括、食材、设备、软装等；在善待员工方面，更要做到让员工能投身自己的热情，再减去水电房租等，这样剩下来的利润，自然就是最合理的利润。
餐饮店一定弄清自己利润的由来，一定要从根本上明确应该如何提升利润，不要盲目和贪婪。
5
案例
如何计算利润？
我们以普通餐饮品类，包子铺为案例说明：
老柳的包子铺每月卖包子进账20万元；这是主营业务收入。
做包子的成本，包括面粉啊，油啊，猪肉啊，芝麻啊，辅料啊；包子炉用的煤气费啊，水费啊，卖包子的税收，以及每个月各种做包子用的工具的折旧费用等等，这些每月总计8万；这是主营业务成本。
进账的20万减去成本8万，得到12万；这是毛利润。
老柳雇了两小工负责销售，工资合起来5000，在集市的房租每月15000，还请了个会计做账，每月给500；一个月花500块印传单请人去路口发；这是管理和销售费用。
老柳还雇了一个包子专业户，专门帮他研究让包子口感更好，开发新品种，每月工资5000，还有各种物料费花掉2000；这是研发费用。
老柳开店的时候向人借了20万，说好两年还，每月1分利，要出2000块；这是财务费用。
管理和销售费用，加上每月的研发费用和财务费用，合计每月30000块；这是运营成本和费用。
毛利润减去运营成本费用，每月剩90000块；这就是运营利润。
老柳银行存款有30万，存了定期，年利率4.8%，每月能多1200；这是利息收入。
如果老柳还有其他的外汇和投资收入的话，也要记账的。当然可怜的老柳没有。
总之，银行利息和类似的外汇以及投资收入，合起来叫其他收入。
运营利润加上其他收入，就是税前收入啦，老柳每月的税前收入有91200块。
包子铺每月要交各种税收，大约是13200元左右（我没认真算），每月最后到手的利润是78000元。这就是净利润了。