邢哥家厨 || 醉美羊排【附制作说明】

醉美

羊排

邢哥家厨上菜啦！

今日奉上超级美味的——手扒苏尼特羊排

无须跑街串巷找不到停车位

无须担心小店食材大店太贵

在家轻轻松松做名店美味！

制作：邢哥    教授：邢哥    记录：邢哥他老婆

备料

羔羊肋排

1500克

洋葱

1个

芹菜

1棵

胡萝卜

1根

姜片

5、6片

花椒

10粒

白胡椒

2克

第一步

哈哈  还是那个招儿：

肋排加几粒花椒

少许白酒

少许盐

加水没过羊排

浸泡1小时

第二步

泡过的羊排清水洗净

斩成大块

（原味的手抓羊排是整条做的，

咱们在家锅比较小，就斩一下吧）

第三步

羊排冷水下锅

大火烧开撇净浮沫

要尽量撇干净

直至撇到汤清如水

（如果你很怕羊肉的膻气，可以把这锅水直接倒掉，再做一锅开水下入羊排。）

第四步

浮沫撇净后加入所有配料

洋葱，芹菜，胡萝卜，花椒，白胡椒

这些配料是当香料用的

大火烧开

加盖转小火慢慢煮1.5小时

第五步

煮了1.5小时的羊排肉质已经酥烂

香气逼人

这时加入10克左右食盐

稍一开锅即可出锅啦。

第六步

制作蘸料：

第一种蘸料：

简单正宗纯蒙古草原的吃法

直接蘸蒙古的野生韭菜花食用

内蒙的野韭菜花香而不辣非常可口

第二种蘸料：

锅烧热放一点油

加入葱丝，姜丝小火炒香

加入100毫升生抽

少量耗油

50毫升水，煮开

倒入碗中加小香葱末，香菜末即可

（这个蘸料要在煮羊排的时候做出来啊）

大功告成！

齐活了！上桌吃吧。

手抓羊肉的草原吃法就是直接吃羊肉就行了

我在家改了一下：

把羊排连汤倒入火锅

准备几样青菜

先捞羊排，后涮菜

这样既保持了羊排的温度

又能做到荤素搭配

我赶脚着还不错。

邢  哥  私 语

手抓羊肉是所有游牧民族都喜欢的美食，各地的做法也不太一样，蘸料不尽相同。但大多是口感比较有嚼劲的，不是很软烂。我在家做的时候稍微改动了一下，比较适合自己的软烂的口感。但也不要过烂，完全没有嚼劲也不好吃。

在白水煮羊排时，一定要避免过多放香料，（特别注意一定不要放大料），要靠新鲜的蔬菜作为提香的调料。这个小妙招也适用于炖牛肉。

邢哥自述

最爱做的事：

喜欢讲历史的总务，必须是一名好厨师。讲   名菜故事，说名菜历史。

把店堂极大菜搬进普通人家，让极致美味走   入寻常百姓厨房。

最擅长的事：

吃遍天下美食，看一个搬一个，教你名菜在   家做；用最普通食材，鼓捣精品大菜。

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