优选食谱：家常炒合菜、香辣猪蹄、爆炒腰花、香辣豆腐肉片的做法

香辣豆腐肉片

材料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、鲜姜、鲜椒

做法：

1.辣椒鲜姜切丝，小葱切细段

2.锅中入油，加入大蒜，花椒，郫县豆瓣，生抽炒香，加入适量水，烧开

3.里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮

4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可

爆炒腰花

主料：猪腰子200克，

辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克；

做法

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

香辣猪蹄

食材：猪蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜葱、食用油、老抽、陈醋、盐

做法：

1、猪蹄洗净，姜蒜切片；

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

家常炒合菜

食材：鸡蛋4个韭菜绿豆芽胡萝卜粉丝花雕生抽花椒几粒

做法

1、鸡蛋加花雕几滴打散摊成饼备用，不要太薄，有一定的厚度才能吸收汤汁。

2、所有材料洗净切丝切段，粉丝泡软，太长的剪短。特别说一下豆芽的处理方法，一定要选择绿豆芽，把豆芽的两头都掐去，这样的方法处理过的豆芽称为“掐菜”。

3、锅中倒油，油热加几粒花椒，下胡萝卜煸炒，出香味后烹花雕少许，生抽少许，下粉丝，之后下豆芽，翻炒几下最后下韭菜保持颜色翠绿，不够咸就加少许盐调味。

4、出锅的菜连少许汤汁直接盛在摊好的鸡蛋饼上。