葱烤辽参、鲜虾三部曲、酥炸松叶蟹

葱烤辽参

食材&配料：

辽参、葱段、薏仁、西兰花、青豆、葱烧汁

做法：

1. 海参提前涨发备用
2. 葱段飞水炸香，用高汤蚝油调葱烧汁备用，薏仁蒸熟收汁装盘备用
3. 将辽参用葱烧汁煨入味，把葱烧汁收干后即可装盘

鲜虾三部曲

食材&配料：

大虾、土豆丝100克、脆花粒50克、沙拉酱5克、芝士5克

做法：

1. 虾头虾尾切出备用
2. 虾前段裹上糊炸至酥脆，再沾上沙拉酱裹上提前炸好的土豆丝
3. 虾后段打成虾泥，加入芝士，然后再裹上脆花粒80度油温浸炸
4. 虾头虾尾炸酥脆后撒上椒盐摆盘，把裹上土豆丝的虾球和裹上脆花粒炸好的虾球摆盘即可

酥炸松叶蟹

食材&配料：

松叶蟹1000克、柿子种50克、稻穗20克、番薯50克、节瓜花1个、黄柚子10克

做法：

1. 将蟹腿取下，把外壳去掉，整只的蟹腿肉用盐水浸泡3分钟，增加鲜味，然后用纸巾吸干水分备用
2. 将柿子种用破壁机打碎成粉状，略带小颗粒，再将蟹腿沾上天妇罗粉、蛋液和柿子种粉，放入油锅中炸至金黄捞出
3. 稻穗也同样炸至谷粒爆开即可
4. 盘子底部放上松针，依次放上炸好的蟹腿、番薯、节瓜花、稻穗，最后将柚子皮磨碎撒在上面，配上海盐即可