耳目一新！3款来自北美的香料组合：海鲜料，泡菜料，鸡肉料

这几天没有出门，让自己本该忙碌的春节变得简单了些，少了很多聚会，少了很多应酬，也少了很多觥筹交错。

曾听过一句话说“简单出效率”，此时我倒是有着深刻的体会，迎来送往的应酬少了，每天的生活简单了，学习的感觉倒是越来越好了，而在相对安静的条件下，效率还真是比平时高了。

学习啥？自然是我一直喜欢并且在和大家探讨的配方、美食、香辛料等，在最近不断地探讨、分享和实践里，越发觉得学无止境，以前曾偶然出现过的自满，都是那么可笑。

比如说我曾经有过一个看法，就是我们的饮食文化历史悠久，源远流长，无论烹饪调味还是香料的配比上，其他国家都只有学习的份儿，而根本无法与我们相比。

但当我更多地了解了一些国外的美食文化以及调味技术，香料使用等，才发现我这个“唯我独尊”的想法很是不对，很多国家都有着自己的美食文化传承，都有着自己的口味特色。

在当今这个信息流通、天下融合的时代，我们更需要的是学习和借鉴，而不是去比较谁高谁低，有些时候觉得人家简单，可能只是源于我们自己不了解。

就用我们感兴趣的香辛料来说，我们有自己的五香、九味、十三香、十八香，而很多国家也都有着自己独特的香料组合，例如大名鼎鼎的咖喱组合，法国的普罗旺斯综合香料；美国的肯琼香料组合；日式的七味粉；北美的“古老海湾”混合香料等等，都是当地风俗和口味的形象体现，只能说风格各异，哪里有谁高谁低？

我以前的文章也和大家探讨过，现在大家都追求的创新，其本质就是融合与提炼，打破思维界限，才能创造更多不一样的东西。

我曾经试验过几款以我们常用的香料为主体，在佐使料层次上搭配一些西式香料的做法，效果都很不错，而且大家品尝的结果都觉得特色鲜明，与众不同，一些配方也给大家分享过，可以说谁做过谁知道。

而要想创新，首先要了解，然后才谈得上融合，怎样了解？就是多学多看多实践多比较，今天我用一个实例来说明，给大家说三款来自北美的香料组合，分别用于海鲜、泡菜和腌制鸡肉，看看它们的香料使用和我们比起来有些什么不同。

第1种：泡菜料

反正我做泡菜的时候没用过这么多香料，确实有种耳目一新的感觉，但这至少是一种风格，有机会还是要试试。

芥菜籽 15克

莳萝籽 15克

香菜籽 15克

干辣椒 10克

月桂叶 10克

芹菜籽 10克

白胡椒粒5克

按比例混合，制作泡菜、酱菜等使用。

2，海鲜料

是在制作海鲜类食材时，用作去腥提鲜的

月桂叶 5片

干姜 3克

黑胡椒 2克

芥菜籽 2克

莳萝籽 2克

香菜籽1克

葛缕子 1克

在制作海鲜等原料时少量使用，原则是去异味而不抢味。

3、腌制鸡肉料

或者可以称为腌制禽肉料，针对鸡、鸭、鹅等都可以；

配比是鼠尾草、百里香、披萨草、牛至草等量组合；

按制作食材多少使用，主要用于禽类食材的提前腌制，在去腥味的基础上，赋予食材不一样的香气。

这三款配方还是主要让大家了解一下，特色肯定是有，但不一定完全适合我们的口味，我们要做的是了解-实践-融合-提炼-创新，最终做出与众不同的自己的东西，这才是我们的目的！

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