做好美味的第一步，去异味的8种方法，实用妙招，值得收藏

我们做各种美食，首先要做好食材的前期处理，这是美味的第一步！

因为很多种食材虽然做好后可以浓厚爽口，回味无穷，但是在加工前，或多或少都会自带一些异味，我们说到餐饮工艺，总会提到一个词：去异增香，先把异味去掉，才能谈到增香的环节，最后才是美味的结果。

因此这是关键的第一步，前几天给大家分享过一个专门针对羊肉的去膻味方法汇编，比较实用，朋友们反响还不错。

其实方法的价值就在于应用，今天把我收集的其他一些食材去异味方法也给大家说说，大家方便的话可以收藏，或许什么时候就能用得到。

1,巧除苦瓜的苦味

苦瓜有苦味，烹调得法，苦瓜的苦味能变成甘美鲜味。

巧除的方法有两种：

（1）把苦瓜切成大块，用盐腌一会儿，然后用清水冲去盐汁，再烹炒，其风味尤存。

（2）将苦瓜切成丝、条，然后用凉水漂洗两三遍，使苦味溶于水。

2、巧除豆腐的泔水味

豆腐应该是鲜美的，为什么会产生泔水味呢？一是因为豆腐包布没有及时清洗好；二是操作间温度高，做出的豆腐在高温下放的时间长，处理不好实在是影响口感。

巧除的方法是在烹调前将豆腐用淡盐水焯一下，既去异味，又紧了豆腐，提高了口感。

3、巧除菜籽油的异味

菜籽油虽然香，但自带一种苦辣味，在榨油时不易清除干净。

在使用前用菜籽油炸一下花生米，或放一点花椒，其异味就被除掉。

4、巧除炸鱼油中的腥味

若一桌宴席，有三种要炸制的菜肴：有鱼、有肉、有花生米，应该先炸花生米，再炸肉，最后炸鱼。

炸鱼的油最好单独保存，专油专用，若这样有困难，可以将炸过鱼的油放上葱、姜、花椒炸一下，然后乘热再往油里撒一把面粉，面粉沉淀后将杂物滤出，此油中的腥味即可彻底除掉。

5、巧除鸡蛋的蛋腥味

鸡蛋有蛋腥味，常用的处理方法是在蛋液中加入料酒和食盐、姜粉等搅拌均匀，烹调时此味便可消除。

若烹制荷包蛋等整个鸡蛋时，使用时无法加进调味品，可以在煎鸡蛋时，在鸡蛋快熟前顺锅边淋进一点料酒即可去腥味。

6、巧除鸭腥味

体重在1500克以下的鸭子，其腥味较大，烹制前去掉尾极上端的鸭臊包，用啤酒烹调或悼一下即可。

7、巧除猪腰子的腥臊味

猪腰子就是猪肾，有很高的营养价值，炒腰花等菜很受欢迎。但猪腰子处理不好会有腥臊味。

处理时将猪腰子从中间剖开，露出一条白筋，俗称臊筋，将其剔除，再在干面粉上滚一下，其臊味即消失。

猪心、猪肝在面粉上滚一下，洗净，也照样可以除腥。

8、巧除猪肚、猪肠子的腥臭味

猪肚、猪肠子是烹调的重要原料，营养丰富，备受大众喜欢，但是处理不当，会残留极大的异味。

将猪肚、猪肠子翻过来除掉残留的污物，用水冲洗干净。

先用食碱揉搓一次，用水冲净；再用醋揉搓一次，冲洗净；再用食盐揉搓一次，冲洗净即可。

注意：碱、醋、盐的使用秩序不能颠倒！

猪、羊、鸭、牛等的其他内脏的清洗，也可参照此法。

以上是给大家分享的8种去异味的方法，涉及到多种食材，虽然简单，却是很多美食制作者多年的积累，收藏起来备用，可以避免“要使用时方法少”的尴尬。

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