【兰溪美食】​梅江缸豆粿

梅江缸豆粿

梅江豇豆粿是一道美食，由豇豆、五花肉、高筋面粉等原料制作而成。

制作方法：

1、洗净豇豆，五花肉，生姜、大蒜、豇豆切丁（尽量切细），五花肉切细丁，但注意不要剁，生姜切成姜米，大蒜切成蒜末。锅倒少量油，煸炒姜米，五花肉丁，出油后加调味料，老酒，再倒入豇豆丁，根据自己口味可加入辣椒，白糖，炒到八九分熟关火，蒜末拌入。粿的馅完成了。

2、面团放小片刻，水与粉渐渐融合，对于下一步起到很好的铺垫作用。

3、均分为几个面剂子后，开始擀面皮，中间是底所以略厚，四周略薄，大小盖过手掌。

4、跟做包子一样的手法，沿面皮周边逆时针打褶，最后封口压实，将粿向四周轻轻压散，使粿大，圆，薄。

5、锅里放少量油，做好的粿下锅煎，注意小火，勤翻面，直至面皮两面金黄即可。因为粿馅是事先炒熟的，所以外面面皮熟了就行了，五花肉在此时因为高温会出油，所以锅子里不用很多油。蒜末此刻受热香味会挥发出来了。

6、粿讲究的是皮薄馅大，所以尽量把皮擀薄。虽然我们现在都将就健康少油，千万别把五花肉丁换成精肉丁，我们要的就是咬开出油的感觉。

豇豆是做粿的常用馅，另外我们还有最常用的是雪菜豆腐干肉末做馅的，味道也很好！