掌握了做菜的这几个硬核规律，如果厨艺没有...

掌握了做菜的这几个硬核规律，如果厨艺没有提升两个档次，那不是你笨，是我太笨了。

1、调味料的作用是起到增香，并非遮住食材本身的气味，吃的是食材，不是调料，以调料中和。

2、当油炸食材需要包裹面粉时，应加入适量啤酒跟泡打粉，这样炸出来的表皮更酥脆。炸制时分为二次，第一次油温定型，第二次复炸使其更酥脆。

3、部分青菜在炒制中途需要加入适量的清水，理应加入热水，而不是冷水。

4、炒包菜时，手撕的做出来真的比刀切的口感好，在大火急炒下，水份不容易发挥，同时还保留着清脆口感。

5、怕茄子吸油吃起来腻，你可以试试先蒸熟再烹饪，茄子口感一样软烂，也入味。

6、自制辣椒油蘸酱的时候，辣椒末、白芝麻，先用少许高度白酒拌湿，再将热油分成几次加入，这样做出来的蘸酱奇香无比，还没有糊味。

7、买到新鲜肉时，肉还在跳动而无从下刀，那么你不妨将肉放入冷藏柜稍冻半个小时再来切，你就会发现容易切的多了。

8、有些果蔬去皮营养减少，不去皮又影响到口感，让人难以取舍，例如：青瓜、茄子，这就看个人注重哪一方面了。

9、很多人都不明白为什么食材切成条状或块状时，必须都得切成大小相同的形状。目的是为了食材在烹饪时能够形成成熟速度一致，达到同时熟。部分食材不同，也需要分别先炒与后炒。

10、俗话说，千炖豆腐万滚鱼，意思是小火慢炖更好吃，更入味，口感更好。

11、厨房里有这么一句话：“明油亮芡”指的是，在勾芡完成时未出锅，再从菜品上淋入适量油，从而提升色泽，看上去油光锃亮，让人更有食欲。

12、豆腐有股豆腥味，烹饪前先焯一遍水可去腥，同时也能保证豆腐不易碎。

13、做小酥肉时，除了腌制底味，关键的一步是加入葱姜水，以多次少量形式，再加入淀粉水锁住水分 ，最后淋入适量花生油，这样炸出来的酥肉不易粘连，而且肉质香嫩。

14、烹饪鱼类时，可适当加入少量五花肉或是猪油，猪油具有独特香味，与鱼肉同煮时也能使鱼肉吃起来口感更好。重要的一点需要将鱼腹内的黑膜处理干净，以免味腥。

15、剁鸡、鸭、鱼时怕伤刀，家里又没有斩骨刀时，你可以试着用刀背敲断骨头，后再切。大骨头的话通常用刀背是不行的，会反弹伤到自己。

16、带皮又带毛的猪肉想要彻底去除毛的办法只能火烧，将带皮的猪肉用喷枪或者煤气灶烧至整体的皮黑乎乎，然后放置温水浸泡20分钟左右即可刮去黑黑的表皮。

17、想要做出完整的荷包蛋时，首先煮一锅开水，关火打入鸡蛋，待鸡蛋凝固成形时，再次开小火让鸡蛋慢慢受热变熟即可。

18、自制炸蒜蓉时，将蒜未清洗两遍去除蒜汁的苦涩味后，控干水份再炸，这样炸出来的蒜蓉香而不苦。

19、番茄经过烹饪时，表皮容易脱落而且皮是真的不好吃，那么我们可以在烹饪前先把表面取掉，以达到口感上的满足。番茄脱皮需在顶部改十字刀，再放入开水中稍微一烫，然后过一下凉水就能很容易剥下来。

20、干香菇闷鸡时可使用泡发香菇的水来进行炖煮，这样煮出来的香味更浓郁。前提下要保证干香菇浸泡时多清洗两遍，泡出来的香菇水才干净。

21、处理腥膻味比较重的食材时，手上总是留有一股清不掉的异味，那么不妨用生姜或是香菜拿在手里搓洗一遍，立马没有异味。

22、做鱼汤时每个人都心想着自己能够煮出乳白浓郁的汤，可效果差强人意。正确做法应稍加煎至，煎好后倒入开水，再大火沸腾，这样煮出来保证汤汁乳白。

23、做凉拌素菜时，因素菜本身水份多，所以拌好后不可久放，遇咸时可使水份加快流失，影响口感。

24，油炸花生米比较考验功夫，炸制前花生米先焯水，后沥干水分，低油温下锅，小火慢炸，时不时推动花生米，待花生米噼里啪啦响完即可关火，出锅时趁热淋上少许白酒会更容易储存，味道也香。

25、炒青菜的时候，建议开到最大火爆炒 快断生的时候就出锅，待余温慢慢使自己变熟。

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