锅包肉

食材用量

猪里脊肉250克、土豆淀粉适量、白糖三勺、白醋两勺、少许生抽、盐少许、姜丝适量、胡萝卜丝适量、青椒丝适量、食用油适量。

做法步骤

1、准备好所有的材料：猪里脊肉、淀粉、姜丝、胡萝卜丝、青椒丝、调好糖醋汁（糖醋汁：白糖三勺、白醋两勺、少许生抽和少量水）。

2、里脊肉切成 0.2厘米厚的大片 ，淀粉加少量的水再加一勺油调成稠糊（淀粉要多一些，肉和淀粉按1:1）备用。

3、肉片加少许盐腌底口，倒入调好的糊里拌匀（让每片肉都能挂上糊）。

4、油烧至6成油温一片片的逐一下入锅中（防止粘连）。

5、炸至定型捞出。

6、油温再次升高，下肉片二次复炸，表面微焦捞出沥油。

7、锅不加油，倒入调好的糖醋汁，不停搅动大泡变小泡至糖醋汁粘稠的程度。

8、肉片倒入糖醋汁加姜丝快速翻炒，让糖醋汁全部包裹在肉片上，起锅前加青椒丝和胡萝卜丝翻炒（也可加香菜，随意吧，这里加的青椒丝和胡萝卜丝主要是调调色）。

9、出锅装盘。口感焦脆，酸甜适口。

红红贴士

☆ 锅包肉的糖醋汁应全部包裹在肉上，盘子里基本看不到多余的汤汁，这也是与糖醋里脊的区别。

☆ 炸制时间不够会影响肉片焦脆的效果。

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