蛋黄颜色深就是土鸡蛋？靠着色剂，有人做起了2亿的“黄金生意”！

说起鸡蛋大家都不陌生，如今市面上充斥着各种各样的鸡蛋，价格也各有不同，什么初生蛋、果园蛋、玉米蛋……然而还有一种鸡蛋，应该是鸡蛋中的贵族，那就是“土鸡蛋”，“土”这个字眼可能也就在这里是最受人们欢迎的。

如今，一说起“土鸡蛋”人们联想到的就是“绿色”“健康”“无公害”，在如今食品安全难以保障的大环境下，“土鸡蛋”因为其“土”，受到人们的追捧，尤其是城市里的有钱人，为了给孩子买几个土鸡蛋或是给媳妇坐月子，一但碰上“土鸡蛋”基本不问价格，就这还可遇不可求，而土鸡蛋的价格也较一般鸡蛋要高得多，可见人们对土鸡蛋的偏爱。

人们对土鸡蛋的判断，无论是从宣传上还是自己判别上，不知从什么时候就有了一个不成文的规定，什么是土鸡蛋，看蛋黄颜色，蛋黄颜色金黄金黄的，如果碰到红心蛋，那确定无疑了就是妥妥的土鸡蛋了。

蛋黄颜色深就是土鸡蛋？

正常情况下，传统养殖下的土鸡蛋，蛋黄颜色较现代规模化养殖场里的鸡蛋确实颜色稍深，这主要依赖于一种叫“类胡萝卜素”的物质，而这种物质鸡自身是不能合成的，而自然界中却广泛存在，如各种深色的植物、菌类和藻类，自然条件下散养的鸡，通过啄食蔬菜、野草、虫子（虫子多是以绿色植物为食）等，从而获取类胡萝卜素，蛋黄颜色金黄甚至有点泛红就是这个原因。

而现代规模化养殖场的鸡，主要喂食的是饲料，为了尽可能提高生产效率，大型养殖企业都有自己专门的动物营养师，根据不同种类的鸡，配置不同的饲料，其实不仅仅是鸡，各类家畜家禽大型养殖场均是投喂饲料，并且有专门的饲料配制方法，目的就是提升其生长效率。

然而，人工添加剂的问世、市场的需求及利益的诱导下就催生出了一些不正当的行为，广州智特奇生物科技股份有限公司主攻饲料添加剂的研究，看中市场对“土鸡蛋”的需求，其类胡萝卜素系列产品投放市场，其中智特红、金黄素让该公司在2019年挣了差不多2.8个亿，而这两种食品添加剂，可以实现对蛋黄、禽类皮肤、鸡肉的着色。

也就是说，也许你在市场上看到的“土鸡蛋”“红心蛋”，其实根本就不是你所想的那样，靠自然散养下的鸡生的，而是被喂下了“色素”，在着色剂的作用下，鸡蛋黄变深变红，所以靠蛋黄的颜色来识别是否是“土鸡蛋”已经完全不靠谱了。

智特奇称，人类使用食品添加剂已经有很长时间的历史了，在饲料中加类胡萝卜素也有几十年了，其有效性、安全性及对环境的友好性早已被人们认可，常用的着色剂如：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，它可改变食品的外观，使其增强食欲，也均被广泛应用。

“加一点”你好、我好、大家好。

近年来，尤其是这来过年，猪肉价格的持续走高，让人们转战家禽，鸡蛋、鸡肉增长稳定，然而在市场的需求刺激下，以销售“类胡萝卜素”这类食品添加剂为主的智特奇也越来越红火。

大规模养殖下，动物的生长所需的营养物质主要来源于生长饲料，而饲料中类胡萝卜素含量不足，其次大规模养殖下，通过饲料及环境的改变，大大缩短了家禽的生长周期，使动物体内色素沉积的数量和时间都不够，颜色就无法达到原来的色度，无法满足市场的需求。

于是“加一点”就在养殖行业中成了不成文的规定，“加一点”颜色深，消费者喜爱，价钱高，企业获利，皆大欢喜何乐而不为呢。

“苏丹红”的前车之鉴

其实，关于蛋黄颜色的问题，这已经不是第一次了，较为著名的还有2006年的“苏丹红”事件，2006年11月央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。

苏丹红大家都知道具有致突变性和致癌性，因此我国和欧盟都禁止将其用于食品生产，同样是由于人们对“红心蛋黄”的热爱，导致部分厂商走上违法犯罪的道路，而常见的添加苏丹红的食品除了红心禽蛋之外，还有辣椒粉、辣椒油、红油豆腐等。

然而，智特奇与“苏丹红”性质上是不同的，苏丹红是工业染料，是国家禁止用于食品上的，而智特奇的“类胡萝卜素”的色素添加剂是被允许添加的，这些色素，除了着色外，能否提升鸡蛋的营养价值呢，使鸡蛋变成真正意义上的“土鸡蛋”？

饲料添加剂有两种：一种是营养性添加剂，如必要的维生素、氨基酸等，另一类就是非营养性的，如：抗生素、色素等，专家给出答复，在蛋鸡的饲料中，抗生素是不能添加的，色素属于能不加就不加的，虽然没有明令禁止，但是这些色素除了让颜色好看外，没有任何营养价值。当然至于是否危害人的健康，并没有对这些色素类的东西进行长时间跟踪和验证，小编只能说既然允许添加一定程度上对人的影响不大，但是还是少吃为妙。

如今，市场上“土鸡蛋”依然在各大菜场、超市畅销，人们也无法区分其真假，有人说，除了农村家养的，哪有那么多土鸡蛋，市场上是不存在土鸡蛋这一说的，想要吃就去农村买，地地道道的农家小院老奶奶、老大娘养的几只鸡下的蛋才是真正的土鸡蛋。