专业审评白茶的技巧你知道吗？(建议收藏哟)

白茶使用的感官品茶方法，审评内容分为“外形、汤色、香气、滋味和叶底”五项，经干评（外形）、湿评（内质）后得出结论

1、专业审评白茶时，应先将审评杯碗洗净擦干，按号码次序排列在湿评台上，审评茶样也次序排列

2、在开汤前，依靠视觉和触觉进行白茶干茶外形的品质鉴定；老白茶外形的品质鉴定主要从干茶的色泽和干茶香的变化进行鉴定，一般陈放的年份越长，其外形色泽会逐渐加深，干茶香气会逐渐向纯正陈香转变；白茶饼外形的品质主要从茶饼的平整度及色泽进行鉴定，而色泽依不同等级、不同年份而不同

3、在审评之前，应先用100°C的沸水将审评杯碗冲洗烫热，并且保持烫热的温度一致，以避免影响审评的准确性

4、称取茶3g投入容器为150ml的审评杯内，并按1:50的茶水比冲入100°C的开水至审评杯，加盖静置5分钟后，将审评杯中茶汤出至审评碗内

5、开汤后，进行白茶内质评定，应先闻香气、看汤色、再尝滋味、后评叶底，其中嗅香气又分为热闻（主要辨别香气有无异杂气）、温闻（掌握55°C的温度，主要辨别白茶香气的香型及优次）、冷闻（辨别香气的持久性），香气品质的鉴别，主要从香型及香气纯正度、浓郁度及持久度进行鉴定，存放得当的老白茶，其香气呈现陈香纯正、浓郁度和持久度较高，且随陈放年份增加，其香型会不断转化、香气的浓郁度会逐年增加

6、汤色要及时看，因为出汤后，茶汤在空气中易被氧化而变，一般汤色以清澈明亮为好、浑浊暗淡为差；汤色内质主要从色度的深浅及亮度进行判别，一般随年份增加，汤色的色度值会增加，深度值会增加，且陈放得当的老白茶的汤色依旧清澈透亮，无浑浊之感

7、待茶汤温度降至45-55°C（利于在口中回转辨味，辨别时间为3-4秒）茶汤舀于审评杯中进行啜饮，结合舌头上相对应的部位滋味鉴定，如舌尖（甜味）舌根（苦味）舌头两侧前端（咸味）舌头两侧后端（酸味）舌尖和两颊（鲜爽味、涩味）；对于滋味品质的鉴定，主要从茶汤的厚实感、绵柔感、顺滑感等进行鉴别，一般随年份增加茶叶内含物质不断发生转化，使得茶汤的醇厚度会逐渐加强，陈韵显著性也随之增加，茶汤入口不苦不涩绵柔感十足，品饮之后有回甘

8、最后将审评杯中的茶叶倒至盘内，而后依靠视觉和触觉进行叶底品质的评定，一般以柔软、肥厚、匀亮为好；对于老白茶，主要从叶底的鲜活度、叶片的韧度进行鉴别，一般存放得当的真正年份的老白茶，其叶底依旧鲜亮有活力，手捏叶片时，叶片依旧有韧性