80岁卤肉师傅的“香料配方”在家做卤肉香味入骨，店家都气哭了！

本文转自百家号作者梅梅美食家推荐语：如果每个人都掌握了卤肉的配方，那么卤肉店的生意将会大幅度下降

80岁卤肉师傅的“香料配方”在家做卤肉香味入骨，店家都气哭了！

寻找美食是人对生活态度的一种选择，鲁尔因为历史悠久，并且味道香醇，被很多人认可，但是却有很多人质疑外面卤肉店里面的食品健康安全问题，然后有一些人可能会自告奋勇回家自己做卤味，但是往往自己做出来的卤味跟卤肉店里面的味道相差甚远，所以为了满足自己对美食的要求，最终不得不走向卖卤肉的店门口重新购买，其实如果想要自己在家做卤味，而且想要健康，无任何食品添加剂或者色素香精添加剂，那么就需要掌握这些香料的味道和使用方法之后，一位80岁的罗师傅，一位80岁的卤肉师傅，告诉大家一个香料的配方，自己在家做出的卤味香味入骨，店家吃了都气哭了！

我们在家做饭的时候，最常用的大料就是花椒，小茴香，八角，桂皮等等，花椒就不用说了，它的味道麻麻的，给人一种强烈的视觉冲击，而且还可以有效的去除一些肉类的腥味和膻味。小茴香的味道，虽然说没有花椒那么冲，但是它的味道却非常长久，而且能够有效的压制住肉类的异味，并且它特殊的香味也可以完全融入到肉里面。

八角的味道，但闻起来浓郁而强烈，而且她的喉咙有一些发甜，很多人都知道前卫能够提升肉类的口感，而且可能会使肉，更容易煮烂一些，并且八角还能够起到一些提鲜的作用，因为独特的甜味可以增强人的食欲，让卤肉吃起来越吃越香。桂皮很多人都不知道怎么用，有人感觉用不用都是那样，其实桂皮在中国烹饪界算得上是历史最悠久的一种调味品了，他一直以来都被认为是与生姜齐名，而且如果家里面没有生姜的话，也可以用桂皮来代替它，可以让肉类大幅度提升，从而遮住肉类的一些腥臭味，一般在卤制动物内脏的时候用的比较多。

白豆蔻一般家庭里面不会买，只有卤肉店才会买，因为它的价格比普通的大料会稍微高一些，它的作用也是去腥去膻味儿。草果可能很多人都见过，但都不一定会买过，它不仅可以作为大料用，也可以用来入药，并且是卤肉店里面不可缺少的一种香料。很多人都不知道宵夜是什么东西，其实它只是一种月桂叶，它可以有效的去除肉类的膻味儿，并且在使用的时候一般用量都比较大。

还有一种大料用的也非常多，那就是陈皮和甘草，他们也一直被作为中药的使用，陈皮的作用就是可以加速肉类炖烂，并且在使用的时候跟商业一样需要使用的量比较多。甘草有补益的作用，它中间还有一定的酸味和甜味，也可以起到提香的作用，红栀子，草豆蔻，香菜籽，三奈，荜拔，公丁香，相杀和杀人都起到一定的去腥提香的作用，尤其是杀人在火锅的用料中起到的作用比较大，因为它含有缓解油腻的效果。

知道这些香料的作用之后，那么我们就开始做配方，这个配方大概是十斤肉所需的大料，花椒十克，小茴香五克，桂皮三克，八角十二克，白豆蔻五克，香砂七克，当归两克，丁香两克，陈皮八克，三奈四克，草豆蔻2.5克，砂仁三克，肉豆蔻十克，香菜籽五克，红栀子两个，然后将这些大料用大料包起来，就可以进行录制了，但是在卤肉的时候最好要使用一些鸡汤或者骨头汤这样卤出来的卤肉，味道会更佳好吃，目前这个卤肉配方只适合卤制猪肉，如果需要卤牛肉或者其他肉类的话，则需要改变其中几味调料，但是了解过大料的味道以及用途之后，不管卤什么肉，都会非常容易上手。

如果每个人都掌握了卤肉的配方，那么卤肉店的生意将会大幅度下降，这样想一下，店家都要气哭了。

发布日期：2018-11-01 12:39:28原文作者：梅梅美食家