从撬白茶饼到冲泡，村姑陈手把手教学示范，收藏了！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段时间，受友人的邀请，去参加了一场画展。

友人是宋画的爱好者。

和李麻花一样，学画画已经数十载了。

不过，两者之间的风格截然不同，友人走的是素雅低调的路线。

看见挂在大厅的一幅画，是一幅桃花山鸟图。

画中的桃花，有开得艳丽张扬的，有含苞待放的，看起来形态各异，绿叶作为陪衬，美得不可方物。

驻足在枝干上的山鸟，羽毛是以灰白二色为主，尾巴带着些许的朱红，看起来栩栩如生，仿佛下一秒就要从画中飞出来一般。

我问朋友，这幅画画了多久，得到的回答是一个月。

一笔一划，均是呕心沥血之作。

画一幅画与泡一杯茶，在某种层面上看，有着异曲同工之处。

绘画，是一笔一划描绘出来的。

而泡茶，同样是一步一步操作下来，才可以泡出一杯滋味曼妙的茶汤。

有些茶友，在冲泡白茶饼时，容易忽略了某些步骤，从而导致泡出的汤水滋味出现偏差。

正如，描绘一只鸟时，羽毛、爪子都画得非常生动，但是眼睛却没有神韵，点睛之笔没有灵魂。

可见，想要做好一件事，任何一步都很关键。

想泡好白茶饼，5个步骤以及需注意的细节缺一不可。

《2》

第一个步骤，撬饼。

想要泡好白茶饼，撬下的茶饼形态很关键。

如果撬下的茶饼非常之厚，很难泡出它最好的风味。

太过厚实的茶饼，在冲泡的过程中，内部的茶叶难以被润湿而释放滋味物质。

如此，泡出的茶汤滋味会略显寡淡。

撬下的茶饼最好的状态是，呈土豆片状的薄片，在冲泡的过程中，每片茶叶均可以被沸水所润湿，从而释放滋味物质。

这样，泡出的茶汤滋味不凡。

那要如何撬下一块薄片状的茶饼呢？

其实非常简单，只需备好撬饼工具以及学会撬饼方法便可。

撬饼时，可以使用茶刀或者茶针，不过在撬压制松紧得当的茶饼时，用茶刀便足够。

从茶饼边缘找到一个合适的入手点，之后一手持茶刀，一手固定茶饼，将茶刀刺入茶饼中，伸到合适的位置时，轻抬茶刀便可。

关于撬饼的文章写过不下三十篇，想要了解具体的撬饼流程，可以到往期文章中搜索，以关键词“撬白茶饼”搜索，便可以找到相对应的文章。

当撬下厚薄适中，重量在5克的茶饼后，便需要进行冲泡的下一个步骤。

第二个步骤，烫壶温杯。

将撬好的茶饼放置在茶则中备用。

接下来，用烧开的纯净水将白瓷盖碗、公道杯以及品茗杯烫洗一遍。（白瓷盖碗为标准大小100-110毫升）

茶具在使用之前均会用自来水清洗一遍，但是有些杂质或杂味，清水的清洁程度无法将其去除。

那些杂质与杂味，在冲泡的过程中便会对茶汤的滋味造成影响。

为了避免这种情况的出现，用沸水将茶具烫洗一遍更为稳妥。

烫壶温杯，不仅可以确保茶具的洁净程度，还可以保证泡出来的汤水风味更为纯正。

并且，烫壶温杯后，将干茶投入温热的盖碗中，可以趁热闻香。

在温度略高的情况下，干茶的香气被激发出来。

此时，我们可以感受优质白茶饼的茶香，对其有更深的认识。

让干茶处于温热的环境内，可以起到一个热身的作用。

让芳香物质以及滋味物质做好准备，待接触到沸水便可以尽数释放。

那些有益物质均匀释放，融入汤水中，使得茶汤风味卓绝。

这个步骤虽然很简单，却可以为茶汤的风味提供不小的助力。

第三个步骤，注水。

注水时，一手持白瓷盖碗的盖子，一手持水壶，便可开始注水。

在注水的过程中，有两个要求。

要求一：环壁注水。

所谓环壁注水指的是，注水时沿着盖碗的碗壁，从外到内，呈の字注水。

在注水的过程中，要尽量确保每一片茶均可被沸水所润湿，从而可以释放滋味物质。

若是在注水时，有大部分茶叶没有被浸润，那么便无法释放滋味物质，如此泡出的茶汤滋味会略微寡淡。

待茶饼被完全浸润后，便可以根据自己的喜好，选择环壁注水或者定点注水。

要求二：速度要快。

在注水时，要是速度太慢的话，会造成坐杯闷泡的情况。

内在养分充足的白茶饼，一旦坐杯，便会不断释放滋味物质，导致汤水中滋味物质过量，喝起来过于浓重。

为了确保泡出来的汤水风味美妙，注水速度是关键。

第四个步骤，出汤。

注水结束后，需要立即合盖出汤。

在注水的过程中，就需要设想好出水口的大小。

注水结束后按照设想的位置合盖，倒出茶汤，这样才可以做到快出水，确保汤水的风味。

所谓快出水，说的便是从注水到大部分茶汤倒出时间控制在短短的7-8秒内。

如果新茶友，暂时无法做到快出水，那在之后多加练习，很快就可以满足快出水的要求。

至于在冲泡茶饼时，要不要使用茶滤，要根据实际情况来看。

如果在冲泡较为完整的茶饼时，不用茶滤也可以。

只要在出汤时，尽量避免茶叶落入公道杯即可。

而要是在冲泡略碎的茶饼时，茶滤便可以派上用场。

将茶滤放置在公道杯上，利用细密的滤网将碎茶阻挡在外，不让碎茶进入茶汤释放滋味物质，影响风味，影响美观。

茶滤使用完毕后，需要及时清洗干净，不然上面的茶渍碎茶在之后会比较难清洗。

如果没有清洗干净的话，不利于下次使用。

第五个步骤，沥干茶汤。

在大部分茶汤倒出后，别急着马上将盖碗放下。

如果在大部分茶汤倒出后，便放下盖碗，碗内会留有部分汤水。

此时盖碗仍旧处于较为高温的状态，茶饼会不断释放滋味物质。

那些滋味物质便会融入汤水中，导致底汤变得过分浓酽苦涩。

在后续冲泡中，苦涩的茶汤与下一冲的茶汤便会融合在一起，容易泡出一杯风味不佳的茶汤。

一步错，步步错。

当有一冲没有沥干，那在后续的冲泡中，茶汤的风味就会变得不对劲。

为了优质白茶的风味，请沥干茶汤吧。

在大部分茶汤倒出后，别急着马上放下盖碗，而是多滴一会，让盖碗内的茶汤全部倒出。

在沥干时，可以迅速放下盖碗，重新调整出水口的大小，再接着沥干一点。

末了，还可以提着盖碗上下摆动几下，确认是否已经沥干。

直至完全沥干，便可以放下盖碗，品饮茶汤。

《3》

想要泡出一杯滋味曼妙的茶汤，需要注意不少细节。

比方说，撬下的茶饼不宜过厚。

不然难以泡出白茶饼的真实风味。

又比方说，用不用茶滤。

要不要使用茶滤，茶友们可以根据茶饼的整碎程度作出判断。

在使用后，要记得及时清洗干净，不然会影响它的使用寿命。

如果茶滤上过多茶垢，再使用的话会影响茶汤的滋味。

一杯美味的茶汤，或许不会让生活变得轰轰烈烈。

但是却可以给心中带来满足，平平淡淡才是最真实的美好。

泡出一杯风味曼妙的茶汤，是不期而遇的欢喜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。