中药药性理论之五味

主讲 人：孙洁

文字校对：岑秉融

文字整理：王中远

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接下来我们看一下五味。说起来是五味——因为要和五行相对应——但实际上有六个，就是辛、甘、酸、苦、咸、淡。加了一个淡味在里头。

首先我们给五味做一个简单的阴阳划分。这五种味道里面，辛甘淡为阳、酸苦咸为阴。为什么呢？当然是有道理的，但是咱们今天不讲，咱们只讲它的来源。这个是来自于《黄帝内经》的。《黄帝内经》里面说：“辛甘发散为阳”，“淡味渗泄为阳”，“酸苦涌泄为阴”，“咸味涌泄为阴”。所以辛、甘、淡为阳，酸、苦、咸为阴。具体的分析，咱们今天就不展开讲了。五味除了分阴阳之外，是不是也分别与五行相对应呢？五味是如何和五行相对应的，大家知道吗？

辛，五行属金；甘，五行属土；酸，五行属木；苦，五行属火；咸，五行属水。淡，五行属什么呢？淡味呀，淡附于甘、涩附于酸。

五味按照五行属性，而各走其所喜。就是说五味与五行相对应以后，就走到同样和它同属一行的那一脏，它首先就能影响到这一脏。比方说辛有五行属金，那五脏里面哪一脏属金呢？肺属金。所以辛就入肺。辛入肺意味着什么呀？首先它是不是能够助肺气呀？其次，它是不是也就能伤肺气呀？那有人说为什么助肺就能伤肺呢？太过就伤啊，过犹不及。以此类推，那甘味就入脾，酸味就入肝，苦味入心，咸味入肾，这叫五味各走其所喜。记住，各走其所喜，既能够补它，也能够泄它，这是个基本规律。

02

那我们现在拆分来看。先来看看辛味。

首先，辛味的功效特点是能“散”。为什么辛能散啊？你想，辛在五行里属什么啊？五行属金，金应肺啊，肺上焦之气，宣发五味，熏肤充身泽毛，它就有散的作用啊，这是第一个。

第二是来源于我们日常的生活体验。辛就是辣，吃辣什么感觉啊？是不是发散的感觉啊？出汗，流鼻涕，通窍的感觉，这是辛散。

其次，辛还能“行”。能“行”其实还是从能“散”里过来的。顺着经络散，那不就是行吗？所以辛味药多半有行气、破气、通络的这样一些作用。

辛还能够燥。辛为什么能够燥啊？你想辛五行属什么啊？五行属金啊。金在六气里面应什么啊？它就应燥啊，它就能燥湿啊。

辛味还能开窍，这有生活体验，咱们就不说了。辛还能够润，辛为什么能够润呢？这也是《内经》里来的，叫辛润，能“致津液”。是说辛能发散，能够使阴阳表里和而汗出，汗出不就润了吗？从这个角度上讲“肾苦燥，急食辛以润之”。辛的主要作用就是这几条。其中我们在药性里面用的最多的，是辛能散、能行、能开窍。用的最多的是这三个。能燥、能润呢？当然也有，相对会少一些。

03

苦味首先是能泄、能降。泄什么呢？能够泄下，泄下拉肚子；还能泄火、还能泄气、还能降气。泄下、泄火、泄气、降气连在一起，一句话总结，就是有沉降的作用，所以苦能降。苦为什么能够降呢？因为苦属火，火是升到了极致，升到了极致，就反而就可以降了，这是物极必反的意思。

除了能降呢，苦还能够燥湿。所以湿盛的可以用苦味药。还能够坚，坚什么？坚阴。苦味为什么能够坚阴呢？其实还是跟苦能泄有关系。苦能够泄火、泄下。火能伤阴，那么泄火以后是不是就保留了阴呢？使阴得以保存呢？坚阴就是使阴更强健，更坚固，字面意思就是这么理解。所以它是清热以坚阴。苦能坚阴，最常见的就是两味药：黄柏和知母。我们讲到坚阴，就会想到黄柏和知母。这两味药当然都是苦味药，不但是苦味药，而且是苦寒药，所以它们还能够清热，清热以坚阴，这是苦味。

苦味用得最多的是能泄。泄的含义非常丰富：泄下、泄火、泄气、降气。总之记住是气机的下降，就可以了。

甘味呢？甘味其实最好记，就是缓和、补益。甘味能补、能和、能缓。因为甘味属土，土就能够生万物。如果是从六气上来说它属湿，湿邪粘滞而不去，所以其性缓，所以它能补、能缓、能和，能调和万物，这是土的性质所决定的。

酸味呢？酸味首先是能够收敛，酸收。还有一个味道是涩味。还记得吗？涩味它不属于五味之一，它附着于五味。涩附于酸，所以涩味的药性呢，跟酸味基本上一样的。但是涩味只取酸味的一个药性，就是收涩。

酸味能收，能涩，其实意思是接近的，都是指收敛人体的精微物质，比方说气、精、津液等等。能够收涩气，就是敛气；能够收涩津液，那就是敛汗；能够收涩精气，那就是涩精；或者是能够收涩大便，那就是涩肠；或者是能够收涩小便，那就叫做缩尿。这些都是酸味的功效。

酸还能够补，酸能够补什么呢？酸能够补肝。这一点是有争议的。因为在《内经》里面说“肝欲散，急食辛以散之，以辛补之，酸泄之。”那这里为什么说酸补之呢？因为酸入肝。我们讲任何一种味入某一脏首先是补，其次是泻。所以是补是泻是看酸味对肝产生了怎样的作用，是太过还是不及。如果说肝本来就不及，气化不及，那么我再加上酸味，就能有一定的补肝作用，比方说白芍药；如果说肝气本身已自旺盛，再用酸味药就反而有泻的作用，比如说白芍药。同一味芍药，不同时候用，功效就完全不同。当然，我们也可以用另外一句话说，就是它可能是一种双向调节的作用。但是酸能够入肝这个是毫无疑义的。所以即使我们说酸补，也仅限于补肝而言。

酸还能够生津。因为酸味和甘味相合就能够有酸甘化阴的效果，能化阴液，阴液足了不就生津了嘛，所以酸能够生津。

咸味呢？咸味主要两个特点。第一个，咸属肾，五行属水。水的五行特点是什么？水往下流，对不对？所以咸能够下，咸能润下。其次，咸能够让东西变软，这个你们现在可能没有生活体验。我们经常做家务的人，尤其是在厨房里下厨房的人就知道，腌个白菜，撒点盐揉一揉它就变软了——咸软。这个软可不光是让白菜变软，它能够软坚消积。所以很多能够消癥结、去积聚的药是咸味药。

最后就是淡味。淡味最好记，就一个功效：渗泄。淡味能渗，所以它特别能够利小便。那这个淡味是个什么味呢？白开水的味道吗？不是。白开水的正确味道是什么？就是我们水的味道——甜的。甘甜的井水嘛，甘甜的泉水嘛。农夫山泉有点甜，是不是？它是甜的。淡味是个什么味呢？我早先以为是蒸馏水的味道，后来我喝过蒸馏水之后，发现蒸馏水其实比我们普通水还要甜一点。我们在实验室里是没水喝，就偷偷喝双蒸水，那个味道就是甜的。

那么淡味到底是个什么味呢？你们去买点薏米仁煮水，那就是淡，那就真的是一点味儿都没有的那个味，那个味儿叫淡味。它能够渗利小便，能够渗利水湿。所以千万别被骗了说薏米仁多补、多好吃，一点儿都不好吃。它本身是味淡的，意味着什么？意味着五味皆可以调和，对不对？你加盐它不就咸了吗？加糖不就甜了吗？它不像辣椒，加什么东西都是辣的，无非是酸辣还是甜辣，反正都是辣的。这就是淡味的特点。你们有机会可以自己去体验一下。

最后讲涩味，我们前面讲，涩附于酸、淡附于甘，所以涩味主要取它这个收敛、固涩这个作用。这种涩味的收敛，最典型的是什么？你们吃过梨子核吗？梨子肯定吃过，但现在条件好了，可能不啃梨子核了。那个鸭梨吃了以后，特别容易拉肚子，那么吃了以后拉肚子怎么办呢？就要收涩。可以啃鸭梨的核，它是涩的，或者是连皮带核，皮也是涩的。这样吃梨拉肚子可能性就会降低很多。这就是一物降一物，涩味有收涩的作用。

五味在整个药性理论里，是非常重要的一个组成部分。但是现在对于五味的重要性，有一些现代的中药学家是有点看法和争论的。主要争论点在哪里呢？就是我们现在教科书上，或者药典里记的这个五味里的味，跟实际上这个药材尝上去的味道不一样。书上可能记的是个甜味，但是实际吃起来是涩的；有可能记的是一个辛味，但你吃起来是酸的。这样大家就产生了一个怀疑，说你这是循环论证呐，因为这个药能收涩，就一定说它是个涩味，其实人家甜着呢。有这样一个怀疑在。

那这个是更高深的问题，对于我们初学者其实不需要纠结在这个问题上。我们书上写的是什么味，就是什么味，不用太纠结。为什么呢？因为我们大多数人没有机会去尝每一个药材。同时五味也绝不仅仅是构建在药材的本体味道上的，必然是有理论的抽象。况且有些药你真心不会愿意去尝它的，得了病要吃药那是没办法，那你怎么去品它是什么味呢？所以这个确实是要具体情况，具体分析的。

四气和五味组合起来，就构成了药性的最重要的基础，也就是我们常说的四气五味。那么气味组合了以后呢，它的药性变化就更多了。比方说同样是甘味，甘温和甘寒就不一样。甘温就补气养血、养阳。甘寒呢，甘寒就清热、养阴、养血。甘平呢，甘平养阴、补气。你看它组合了以后就不一样了。

气味的偏重不同，药性不同，作用也不同。比方说同样是气，气厚者为阳，薄为阳之阴；气薄则发泄，厚则发热。这个药是以气为主的，气很重的，那它容易发热；如果这个气为主，但气比较薄的，那它就有发泄的作用。

味也是一样的，味厚为阴，薄为阴之阳，味厚则泄，薄则通。所以这个药的味如果很厚的，以味为主，而且味又特别厚的、特别重的，那它往往有通泄、泄下的作用；如果以味为主，这个味又不是特别重的，那它就以通为主。这样我们临床使用也不一样。

《内经》里说“形不足者，补之以气，精不足者，补之以味”，所以如果是形体不足的，那我就用附子啊、干姜啊、桂枝啊，温之以气；如果是精血不足的呢？精不足者，补之以味，我就是用什么阿胶啦、鹿茸啦，补之以厚味，我们的临床使用就不一样了，可以灵活的组合。