闫明喜丨商都三件宝“山药，莜面，大皮袄” (下篇)

“家家户户离不了，山药莜面大皮袄”

二件宝，莜面

莜麦一年生草本植物，在我国种植历史悠久，叶子细长，莜麦秸 莜麦壳可作牧草。耐旱生长周期短，特别适合寒冷的乌兰察布地区种植。

在 '’ 人养畜，畜为人 '’ 的集体年代。为解决牲畜的草料，二分之一的土地种植了莜麦，余下的土地种植小麦和杂粮，收获的小麦还得上交国库，庄户人家分不多。不论在学校食堂厂矿食堂，午晚餐多数是莜面品，馒头少得可怜，偶然吃一顿馒头，高兴的象押住了赌红。

莜麦变成莜面很复杂。第一步是淘莜麦。父亲是淘粮的老行家，用水浮力淘粮省时省事。笸箩筛子箩子笊篱不能缺一。想磨出既白又筋的莜面。莜麦在锅里先洗上两遍。笊篱在水中来回搅动，把漂起的麦芋捞出外面，箩子在水中涌来涌去，沙子沉在下面，一箩一箩地捞在筛子中，捞满一筛子，清水浇两遍，倒入笸箩中风干后，迈向第二步，炒。

莜面有三生三熟的特性，炒莜麦是一项技术活，炒得过了火，磨出了炒面，炒得生了，和出来的莜面还搾粘。

没有专炒莜麦的大锅，70cm的饭锅当炒锅。一次炒多半洗脸盆。为防止莜麦毛圪燥，父 母亲脖子上掸一条水洗的白毛巾。树枝火炒莜麦最好，对铁锅受热均匀，好把握火后。母亲烧着火，父亲拿着一个1.5米长的炒莜麦刮刮，一边圪搅着莜麦。一边听着莜麦的响声，莜麦的响声大，意味着火大。让母亲住风箱，火顺其自然。莜麦的响声小，让母亲拉风箱传树枝。

饭锅当炒锅。辛苦的父母亲，炒一囗袋莜麦得多半天。母亲把炒好的莜麦掘上几掘，干煸成黄莜麦，出锅时一半倒上糖精水，一半倒上咸盐水。制成甜咸两种黄莜麦，是孩子们的干粮。

上篇叙述了山药与莜面的混合做法。莜面的单独做法也很多.........推莜麦窝窝，搓莜面鱼鱼，是妇人们细摆抄的做饭活。

当时在农村，推窝窝搓鱼鱼是农村女孩们必学的做饭活，不会推搓莜面嫁人后，婆家人说你不裳俐，好茶饭也不会做。

玻璃板是妇人们推窝窝的工具。用左手的食指与无名指的缝隙，夹住粘在左手手背上的莜面，大拇指顺便拽一块，放在璃玻板上，左手托轻力推，右手的食指将莜面片片卷起来，薄薄的窝窝放在蒸屉上。

搓莜面鱼鱼也得有功夫，有一只手搓的，有两只手同时搓的，有搓三股的，四股的 五股的。剂子放在案板两端，两手同时搓，两手相遇案板中间打断盘住，就算二株株莜麦搓成，搓完鱼鱼后，在案板上再搓几个柳叶片片，放在蒸屉两边，特别好看。

'’ 揭笼莜面三口香，还得配上好沾汤'’。搭配上好蘸水，吃莜面才有味道。水萝卜丝，黄瓜丝，波菜，倒上醋加上葱花油凉拌，不论凉拌那一种蔬菜，放上芫荽更有味道，莜面窝窝鱼鱼沾上这蘸水，莜面味扑鼻而香回胃无穷。

到了腊月，山药鱼 窝窝 鱼鱼沾上猪肉汤，猪肉豆腐汤，那才是般配。每次吃这样的饭，母亲常叫我 :  '’没饱猴 '’。猪肉山药圪垯与干白菜烩出了糊促促的烩菜，拌着莜面窝窝鱼鱼吃过一会满头大汗，吃过后既舒服又御寒。

莜面省时的做法也很多，老汉靠墙，手捣窝窝，大板片子，一握猴，莜面条子.........   都是忙人懒人的做法。

到了抢收的季节，大人们有时过了晌才回家，没时间细摆抄。锅底烩着山药菜，锅圈上贴几个老汉。着急地吃完，圪躺上一会，再忙着干活。常吃老汉靠墙不想吃，得换个吃法。手捣窝窝......  莜面条子......   搭配上烩菜才好吃。沾奄汤没有焖山药陪伴，嚼在嘴里干饿不想咽。

莜面与山药一样，它们都承载了一个时代的记忆。改革开放后，莜面的产业不断发展壮大。从碾子推箩子箩，到万能磨一箩磨到底，从大囗袋装的粗莜面，到超市专供5斤10斤装的精莜面，从家庭美食到大城市的餐饮业。它每走过一段历程，标志着社会的进步与发展，标志着人民生活水平的提高。

打工在外的游子，莜面就是思乡的根。唯有吃上粗莜面，才能吃出了乡愁，想起乡情。不论走到那里乡音永不改变。莜面与土豆是绝配，谁也离不开谁。两件宝是天生的一对，再来一件大皮袄，三件宝全配。

三件宝，大皮袄

大皮袄在多数人的脑海里，是一件下垂膝盖的白茬皮袄。大皮袄的类型很多，人们工作的环境不同，大皮袄的类型随着不同。商都地区多数是绵羊皮皮袄，猫皮的兔皮的极为少数。不论那种皮袄，在酷寒中都得到了考验。

毛毛匠与栽缝不同，是专门缝制白茬皮袄的民间艺人。想缝出一流的大皮袄，首先将生皮子变成柔软的熟皮子，从生皮子到熟皮子得好几道手续。

生羊皮铺在热炕上，皮子上洒上芒硝与食盐，几张羊皮踏在一起待发醇，发醇好的能闻到恶臭味，将皮子上的腐皮铲掉，再用皮刀将皮子拉柔软，羊皮上的毛梳掉一部分，羊毛洗干净，皮子才算熟好。

毛毛匠量体栽皮。大茬针穿上尼龙线，用熟练的引线技术，将零散的部件缝合在一起，制成一件保暖的大皮袄。剩下的边料，大人们给孩子做成皮袖袖，皮袜子，暖鞋垫，皮靴靴。

栽缝的精细制品有 : '’ 羔皮筒子，狐皮帽子 '’。这些上等的皮制品，都是女孩子出嫁时的嫁妆。猫皮，兔皮是制造裹身子皮袄的好原料。有大襟的，对门门的，有拽桃圪达的，有拽黑扣子的，外面调的面子都是兰色或黑色。

到了寒冷的冬天，公路上驶着三套马车，往东的往西的，有重车有空车，骡马呼出的汽体，在嘴上凝成长长的冰溜溜。车倌们都穿着下垂膝盖的大皮袄，脚穿毡圪跶，头戴狗皮帽子，车倌们毛制品武装，不管气温直降多少度，手拿三米长的大挑鞭子，坐在车上岿然不动。牲畜不听话的时候，朝它的耳朵上甩一个套雀鞭子。

牛羊倌是牲畜的守护者，不管酷署烈日，寒风刺骨，一年四季坚守在放牧的前线。一个个寒冷的冬天，大皮袄陪着他们，走过温暖的一冬又一冬。

曾经助人走过辉煌的大皮袄，在现代人的眼里有点不起眼。但是，大皮袄的精神与山药莜面永远共存，永不过期。