隋唐时代由于贵族美术的发展，花鸟题材多流行于宫廷及上流社会，用以装饰环境及满足精神欣赏需要。唐代花鸟画技巧上的不断探索和提髙，为五代两宋花鸟画的发展和繁荣创造了条件。唐代花鸟画已经独立成科。内容不仅有花卉、禽鸟，还包括 畜兽、鱼藻、树木、竹石乃至蔬果等。初唐 薛稷擅画屏风鹤，到中晚唐有了更大发展，出现了一大批花鸟名家：边鸾、刁光胤、滕昌等。花鸟画甚至还进入了墓室壁画，出现了专门的马畜兽图。韩滉、戴嵩皆工画牛，韩幹画马，李鸿画虎，卢弁画猫，李逖画昆虫， 张立画竹等。他们已经能注意到动物、植物的体态结构，形式画法上也比较完善。唐人画鸟，边鸾最为驰誉。边鸾，京兆人。攻丹青，最长于花鸟折枝之妙，古所未有。观其下笔轻利，善用色。穷羽毛之变态，奋春华之芳丽。深得唐德宗看重，《历代名画记》说他在长安的宝应寺画有大幅的牡丹图。他笔下的牡丹“画色红淡，若浥露疏风，光色艳发，披多而色洁”。
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边鸾晚年由宫廷流徙民间，他所创的花鸟画样晚唐时在民间画工中广为流传。中晚唐花鸟在边鸾之后，形成宫廷富丽一体民间野趣的分野，至五代渐而形成以黄荃为代表的富贵画风和以徐熙为代表的野逸画风的不同发展方向。唐代的绘画在隋的基础上有了全面的发展，人物鞍马画也取得了非凡的成就。曹霸、韩幹的鞍马画尤为出名，曹霸在开元中已得名，他的画笔墨沉着、神采生动。由他修补的《凌烟阁功臣图》以及御马，多次受到杜甫的赞誉。可惜他的作品未能传世。韩幹，京兆（今西安）人，活动于玄宗时代。少年时曾作酒肆佣工，得王维资助，改学绘画，十年而成。擅画肖像、人物、鬼神，尤精于画马。画马师承曹霸，但更重写生，所画之马，壮健神骏，被誉为“古今独步”。
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韩幹现存作品有台北故宫博物院藏的《牧马图》册页和美国大都会博物馆藏的《照夜白图》卷。《牧马图》画一虞官驾白马缓行，右侧为一黑马，用笔纤细遒劲，色墨渲染得宜。此画曾经南唐内府及宣和内府收藏，并有宋徽宗题“韩幹真迹”。《照夜白图》画玄宗坐骑照夜白，也是流传有绪的作品。另有旧题《韩幹神骏图》卷，藏辽宁省博物馆，今定为五代人仿作。韩晃和戴嵩同以画牛著称于世。传为韩晃的《五牛图》是传世品中最早的纸本作品。画中五头不同角度的牛，用线勾勒，结构略施晕染，可据此了解当时的造型能力及笔墨技巧。此外唐代画学的发展为花鸟画的独立成科提供了最直接也最有力的理论支撑。经过劫难存世的张彦远《历代名画记)是中国古代绘画史上的第一部通史著作，是绘画理论的集大成者。它规模宏大，史料丰富，画论精辟。另外还有朱景玄的《唐朝名画录》、裴孝源的(贞观公私画录》，都有一定的分量。唐朝画论中，影响中国画坛—千多年、被后世画家倍加赞扬的是张璨的“外师造化，中得心源”论。这一理论道出了绘画必须同时反映客观物象的真实性和表达思想情感的能动性的艺术创作规律，并且强调了绘画的主体意义。
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