天热了,吃饭没有胃口,青山学教你做几道鲜汤和凉拌菜,营养又开胃!
拌金针菇
食材:
金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜
做法:
1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
2.水开后,焯熟水。
3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。
粉丝菠菜
食材
菠菜、粉丝、酱油、盐、芝麻、香油
做法
1.将菠菜洗净,粉丝准备好
2.将菠菜放入锅中焯好
3.将粉丝放入锅中煮熟
4.焯好的菠菜粉丝过凉水
5.将蒜切成沫
6.干辣椒切成段
7.干辣椒,花椒爆香
8.将蒜末撒上,浇上辣椒油,加入海鲜酱油,盐,香油即可
芹菜拌腐竹
1.将芹菜择洗干净,去掉叶;
2.芹菜入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘;
3.腐竹切好,码在芹菜上;
4.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上;
5.加香油拌匀即成。
凉拌莴笋
食材
莴笋、红椒、蒜头、 盐、生抽、 醋、芝麻
做法
1.莴笋切细丝,加少许盐,腌制10-15分钟
2.红椒、大蒜切细
3.红椒加盐、胡椒粉、鸡精、醋、生抽调均备用
4.油烧热,蒜蓉爆香
5.热油浇在备好的汁中
6.汁和莴笋丝拌均,撒上芝麻,装盘即可
凉拌藕片
用料:藕1节、红尖椒5个、油适量、鸡精1茶匙、花椒少许、白米醋少许、盐半茶匙、香油少许
做法:
1.备好图中食材。藕去皮洗净,红尖椒去蒂洗净。
2.备半盆清水。
3.藕切片。
4.泡入清水中,清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。
5.红尖椒切圈。
6.锅里水烧开,放入半汤勺白米醋。
7.倒进藕片焯熟。
8.捞出后用清水冲洗一下,再放入凉白开里泡着。
9.锅里油烧热,放入花椒和红尖椒炒香(小火)。
10.倒入净碗里晾凉。
11.藕片控干水。
12.加入鸡精,盐,白米醋,香油,炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。
13.拌均匀,装盘即可
凉拌西兰花
食材
西兰花、盐、凉拌汁、蒜
做法
1.西兰花掰成小朵
2.锅烧热水,将西兰花放入,焯水。
3.捞出,用纯净水投凉。
4.倒入凉拌汁。(可以自己调配,生抽、醋、盐、香油等)
5.倒入蒜末。
6.搅拌均匀即可。
凉拌三丝
食材:胡萝卜、豆皮、粉丝
做法:
1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。
2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。
3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。
4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。
菠菜银耳汤
材料:菠菜150克,银耳20克,香葱15克,盐、味精、香油各少许
做法:
1.菠菜洗净切段,用开水氽一下。
2.银耳用温水泡软,洗去泥沙,摘成小朵。
3.香葱去根须洗净,切成细末。
4.锅内放入银耳,倒入适量清水
豆腐番茄鱼片汤
食材:嫩豆腐200克、 番茄120克、鱼片180克。
辅料:盐、 料酒、番茄酱、 淀粉。
做法:
1、新鲜鱼切片,放碗中加上淀粉、料酒、生抽、用手抓匀腌制一会。
2、番茄切成片状,下锅炒出汁来。
3、番茄炒出汁后加入清水,番茄酱、大火煮开,加入盐嫩豆腐,改小火慢慢炖开入味。
4、入味后加入腌制的鱼片,盖上盖中火焖2分钟。这样的汤又鲜美,鱼肉又滑!
西红柿鸡蛋疙瘩汤
食材:西红柿2个、鸡蛋2个、面粉50克、芹菜1棵。
辅料:盐、 油、番茄酱。
做法:
1、西红柿切块,芹菜切碎,鸡蛋分开蛋黄和蛋清,蛋黄打散,蛋清加点水打开。
2、面粉里加上1勺盐拌匀,用蛋清和面和好静止15分钟。
3、起锅倒入适量的油,油热后加入西红柿炒出糊状,加入适量的水煮开后加1勺番茄酱,煮开后,放入1勺盐,再放面糊,直至全部放完。
4、面糊煮开后加入蛋黄和芹菜碎,煮开就可以出锅了。
排骨海带汤
原料:猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的,打了个结的),姜片、精盐、黄酒
做法:
1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟,
2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味,淋入香油即成。
注意:
1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。