非遗技法“弓鱼”凭什么能让鱼离开水2天还鲜活？原理是什么？

在几年前，锄禾园小编就曾经介绍过在福建沿海的老渔民那里，流传着一种传统的弓鱼技法。目前，这一“弓鱼”技法，已经被列入了非物质文化遗产名录。

这种传统的弓鱼方法，可以让新鲜的鲜鱼，经过“弓鱼”处理，在冬天至少多活4-5天，夏天多活1-2天，并且在多活的这些日子中，还能对鱼肉中掺杂的淤泥味道进行有效的去除。

有句老话讲“鱼儿离不开水”，不论是海鲜还是河鲜，只有鲜活才能保证能吃到最原始的最鲜嫩的味道。不过，我们不论是从集市里买来的鱼，还是自己垂钓或者捕捞来的鱼，可能在回家的路上就已经死掉了。总不能强求让您提着一个水桶去买鱼吧，这太不现实了。

其实早在元朝末期，在福建的建瓯，就有人将离开水的鱼捆绑成为“弓形”，不仅有利于来往路途上的运输，同时还提高了鱼的存活时间。这种“弓鱼”的技法也并没有失传，一直流传到了现在。

不过这听上去有点不符合常理，因为鱼是需要在水中呼吸的，离开了水的鱼，怎么能维持那么久的呼吸呢？这就要了解一下鱼的呼吸器官----鱼鳃了。鱼鳃由鳃弓、鳃耙和腮丝组成。鱼在水中的时候，鱼的腮丝之间是相互分离的，这样可以保证和水的接触面积得到最大化。当水流过鱼嘴之后，通过腮丝的时候，腮丝中的血液流动方向恰好与水流方向相反，这样腮丝就刚好与水中的溶解氧发生了一次氧气交换。在水中，鱼鳃的氧气交换效率是最高的。

那么离开水之后的鱼呢？腮盖就几乎处于闭合状态了，腮丝因为没有了水流的经过，让鱼本身的黏液渐渐黏连在了一块，这样腮丝就和空气的接触面小了，氧气的交换效率也就低了，鱼在空气中的生存就成了问题。

我们都知道，鱼在离开水面后，都会猛烈地摇动尾巴，拍打地面。希望通过这种方式重新回到水里，并且在这个过程中，多次“张嘴”呼吸空气中的氧气。可是这样的剧烈活动不仅消耗了本身不多的能量，还让鱼鳃处于了一种缺氧的状态里，很多鱼离开水后，很快就死掉了。

那“弓鱼”为什么能让鱼多活好几天呢？

第一，弓鱼之后，鱼的运动量小了，这样自身消耗也就小，耗氧量也相应小了许多。

第二，弓鱼之后，鱼嘴和鱼尾用一根线牵引，这样鱼嘴就会一直处在张开状态，鱼嘴张开，鱼鳃也就打开了，这样鱼鳃和空气之间的接触面积就大了，能让鱼最大程度的吸收空气中的氧气。

不过，也有人说，弓鱼的做法虽然延长了鱼的寿命，但是这种做法也让鱼忍受了太多的不必要的痛苦，十分的不人道，对此，您怎么看呢？