春分后清明前，我们当地的香椿到了最美尝味时间，自家院子里的香椿树冒出了枣红色的嫩芽，从树梢到餐桌，十几分钟就能完成，这才是最美最鲜嫩的吃法。

嫩滑的豆腐加上带着异香的香椿碎，看着一清二白，吃着满口生香，真是给肉都不换的美味啊。香椿，被称为树上蔬菜，是“香椿树”的嫩芽，对于从小生活在农村的孩子来说，一眼就认出了哪个是香椿哪个不是香椿，但对于那些只在超市和餐桌上见过香椿的朋友来说，还真的不是很容易弄明白“这个是不是香椿啊？”前段时间不是有人误把路边的核桃树当香椿树撸光了叶子吗？

识别野外的香椿，一看二闻三识别，不能百分百确定是香椿，那千万别吃啊。香椿芽生长在香椿树枝头，记住一定是枝头，嫩的时候是枣红色的，看着油亮油亮的；闻起来有香椿特有的异香，一定要闻，因为在植物界，有一种跟香椿长得一模一样的树，但它没有香气，甚至有点臭。从“看”和“闻”这两点，我们基本可以确定是不是香椿了。如果还不能辩清楚，可以拍照找朋友帮忙识别，这一步是为了确保我们吃到真的、安全的香椿。

在我们当地，香椿树多是家养的，野外并不多见，但进山的话，还是有机会碰到野生香椿的。因为香椿独特的香气，如今已经被产业化了，去超市买一把，这才是最简单最安全的途径。无论是自家后院里的香椿还是超市里买来的香椿，吃之前都要焯水，锅里水烧开后，把香椿放进去焯烫十几秒钟，香椿颜色由红变绿，马上捞出来。焯过水之后再根据自己的喜欢进行下一步烹饪。