不是所有的红烧肉能配白米饭，每次吃都觉得好满足，想想都流口水
红红亮亮、香喷喷的一碗红烧肉，不但能使人们的饭量提升一个等级，而且吃的时候也没有几个人会注意自己的吃相——因为它太好吃了！这红烧肉之所以大名鼎鼎，不仅因为它好做又好吃，还因为它曾经是毛主席最喜欢的一道菜。所以，这看似普通的红烧肉，身价也不低呢！
五花肉1000g，大葱2 根，老姜1 块，大料2 粒，桂皮1 片，干红辣椒5 个，板栗30g，白砂糖2 大匙，料酒2 大匙，老抽2 大匙，盐适量，油适量
开始制作
1. 猪五花肉切成大块，长、宽基本都在 3cm 左右，要保证每块都有肉皮和肥瘦肉。将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段， 姜切大片， 备用。
2. 将肉块放入沸水中汆一下，撇去血沫，这个步骤叫做“飞水”。
3. 锅放火上烧热，倒少量油，放入白砂糖，慢火烧至溶解且呈金黄色，期间要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现了，赶快放入肉块，翻炒至每一块肉都呈金黄色。
4. 再依次放入大料、姜片、葱段、桂皮、干红辣椒、板栗，继续翻炒出香味。
5. 最后来个“水淹七军”，倒入温水没过肉面，加入适量的盐、料酒、老抽调味。
6. 盖上锅盖，开大火煮开，改小火炖 40 分钟，等到肉熟汤浓即可。
小贴士：
1. 最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直收到汤将干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌！
2. 肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的金牌配料， 可以放一些。但不宜多放，以免抢走了肉味。
禁止光明网以任意形式转载，违者必究。
选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。
赞 (0)