西红柿别只炒鸡蛋，加这两样食材，营养翻倍，简单又好吃，孩子下饭全靠它

植物蛋白与动物蛋白差异并不明显，综合比较，动物蛋白略胜一筹。但植物蛋白的纤维素含量高、脂肪含量低，通过食用植物食材补充蛋白质，不会给身体造成脂肪过多的负担，建议两种蛋白搭配摄入。食用豆子是我们获取植物蛋白的主要途径。鹰嘴豆相比其他豆类，蛋白质功效比、消化吸收率等方面都名列前茅，是为孩子补充植物蛋白的首选豆类。这道番茄鸡炖鹰嘴豆，酸甜开胃，营养丰富，妈妈们不妨收藏试试。

番茄鸡炖鹰嘴豆

准备材料

鸡腿1个，鹰嘴豆30g，番茄1个，洋葱1/4个，香菜适量，盐2g，黑胡椒粉1茶匙，油适量

开始制作：

1.  鹰嘴豆用水冲掉表面杂质，再用清水浸泡 4小时以上。

2. 鸡腿洗净，去皮、去骨，斩成小块。

3. 洋葱剥去外皮，切成细丝；番茄洗净，切滚刀块；香菜洗净，切去根部，切小段；鸡块放入沸水中焯出血水。

4. 炒锅中倒入少许油，待油温五成热时，放入洋葱翻炒出香味。

5. 再放入番茄和盐，小火翻炒至出汤。

6. 将鹰嘴豆和鸡块放入锅中，同时加入没过食材表面的温水。

7. 大火煮开后，盖上锅盖，转小火炖煮半小时。

8. 出锅前放入黑胡椒粉，表面撒上香菜。

小贴士

1 番茄与盐同时放入，是为了在炒制番茄时更易炒出汤汁。

2 鹰嘴豆可视为主食，加上番茄与鸡腿肉，这道菜已具备大部分营养素，再加一碗青菜汤，便是孩子的一份健康晚餐。

3 鹰嘴豆属于高海拔作物，具有污染少、生长慢、日照充足等特点，营养价值较高。它适合全家食用。除了炖煮成菜式食用外，还可以做粥、做米糊或做成鹰嘴豆泥。

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选自《再忙，也要给孩子做晚餐》这本书，版权所有。

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