低热量又有营养 海鲜沙拉

有着低热量与丰富营养成分的海鲜是广受男女老少喜爱的食物。海鲜味道清爽，不同风味的海鲜皆能融入任何料理中。橄榄油中加入少许柠檬汁，能提升海鲜沙拉的口感与味道，萦绕在口中的滋味让人觉得格外清爽且不油腻。如果有剩余的白葡萄酒或白葡萄酒醋，也不妨试着加入酱汁中，绝对会有意想不到的风味！

材料：虾仁10个，花蛤8个，淡菜（也叫青口、海虹）6个，去壳淡菜4个，鱿鱼1/3条，柠檬1/3个，樱桃萝卜1个，红洋葱1/4个，柠檬橄榄油酱汁：橄榄油2大匙，柠檬汁3大匙，白葡萄酒1大匙，糖1/2大匙，盐1/2大匙，蒜泥1小匙，青、红椒末各1/2大匙，胡椒粉少许

1.在冷水中加入粗盐，放入花蛤，并盖上盖子。在黑暗的空间里，花蛤才会将细沙吐净。

2.将柠檬橄榄油酱汁的材料放入碗中，搅拌至糖全部溶化，再放入冰箱冷藏。

3.将柠檬切成半月形，樱桃萝卜切成圆形薄片，红洋葱切丝。樱桃萝卜片与洋葱丝放入冰水中，使其保持清脆的口感。

4.将淡菜、虾仁、鱿鱼等放入开水中，加入少许盐焯烫1分钟后捞出，沥干水分。

5.将吐净沙的花蛤放入开水中，加少许盐煮约1分钟后捞出。

6.将沥干水分的海鲜与其他食材放入碗中，淋上冰凉的柠檬橄榄油酱汁，稍微搅拌即成。

小贴士

可根据喜好放入不同的时令海鲜，如章鱼、蟹肉、干贝等。焯烫海鲜时间不能过长，以免影响口感，通常只需1分钟左右即可。

这道牛排选自《西餐邂逅红酒》一书