比肉还香的一道素菜，最适合拌在米饭里吃

腐竹和香菇都属于口感非常柔软的食材，味道也很鲜美。二者混在一起，只需经过简单的烹调，就能呈现出与肉相媲美的好味道。

腐竹烧香菇

准备材料

干腐竹50 克，干香菇8 个，葱白10 克，香葱4 棵，大蒜6 瓣，姜10 克，八角 1 个，生抽2 茶匙，老抽1 茶匙，盐1/2 茶匙，植物油2 茶匙，糖适量

开始制作：

1. 干腐竹洗净，放在清水里泡发 30 分钟，至没有硬块。

2. 干香菇洗净，放在温水里泡发 30 分钟，至柔软。

3. 泡好的腐竹沥干， 切成长约4厘米的段。 香菇沥干， 每个切成4块。

4. 姜去皮，与葱白均切成厚约 1 毫米的片。香葱洗净，切成小圈。

5. 大蒜去皮洗净，备用。八角洗净，沥干备用。

6. 锅烧热，加入植物油、葱白片、姜片、蒜瓣、八角，小火爆香约2 分钟。

7. 加入腐竹、香菇、生抽、老抽和糖，翻拌均匀。

8. 加水没过食材，大火煮开后小火慢炖 20 分钟，至汤汁基本收干，加入盐调味，撒入香葱圈即可。

小贴士

1. 干腐竹和干香菇需要泡发至没有硬块才可以使用，做出的菜口感柔软细滑。为了节省时间，可以用温水泡发。

2. 泡发干香菇的水去掉杂质，可以加入锅里。

3. 腐竹的蛋白质、不饱和脂肪酸和大豆磷脂的含量比豆腐的要高很多。市售的腐竹品质参差不齐，很多商家会添加淀粉等以降低成本。建议选择正规品牌的腐竹。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。

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