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准备材料

面皮材料：南瓜400克，面粉600克，鲜酵母8克，水30克

馅心材料：糯米200克，腊肠150克，胡萝卜50克，黑木耳5克，香菇5朵，豌豆20克，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，料酒1茶匙，酱油1茶匙，葱油1茶匙，香油1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，葱10克，生姜3克，味精1/2茶匙

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开始制作

1 鲜酵母用清水浸泡2分钟，搅拌均匀成酵母水。

2 南瓜去皮，切块，放入蒸锅大火蒸20分钟，放入搅拌机中打成南瓜泥，放入面盆中，晾至不烫手。

3 南瓜泥中放入面粉、酵母水，搅拌均匀，用手和成均匀的面团。

4 面团加盖，发酵至原体积的2倍大。

5 糯米淘洗干净，浸泡4小时，和腊肠一起放入蒸锅，大火蒸20分钟至熟。

6 腊肠、胡萝卜、黑木耳、香菇切丁，大葱、生姜切末，备用。

7 蒸好的糯米饭晾凉，放入腊肠丁、胡萝卜丁、木耳丁、香菇丁、葱姜末。

8 加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、蚝油、酱油、葱油、香油。

9 再放入豌豆，搅拌均匀成包子馅。

10 发好的面团放在案板上，揉搓至完全排气。

11 面团搓条，分割成每个重约40克的剂子，搓圆，擀成包子皮。

12 取一个包子皮放在手心，中间放入包子馅。

13 用手指沿包子皮先捏出一圈花边。

14 再用一只手的虎口收口，另一手辅助转动包子，直到成为烧卖形生坯。

15 所有的包子生坯包好，放在盖帘上，盖拧干的湿布醒发15分钟。

16 包子生坯放入蒸锅内，加盖大火烧开，转小火蒸15分钟即可。

完成图

选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。

REVIEW

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