蛋糕面包长保质期安全防腐技术

蛋糕面包长保质期安全防腐技术

糕点长保安全防腐技术：

GB2760_2014规定，食品防腐剂总和≥1，罚款10-200万/次；刑法坐牢。看江湖依旧有二把刀师傅在那里不负责任的"垂钓下套"；多少有病乱投医；竟被忽悠罚款坐牢…

①绿豆馅、豌豆馅(保质期120天，豌豆馅成本500克/2元)

②红豆沙馅、绿豆沙馅、糖纳豆馅(保质期300天)

③面包(保质期~30/60/90天~普通条件)

④蛋糕(保质期~30/60/90天~普通条件)

⑤麻花或油炸产品(保质期30_180天)

⑥肉松饼、绿豆饼、绿豆酥、凤梨酥、老婆饼、月饼(保质期90_180天)

⑦其它糕点糕饼食品（面包类、蛋糕类、饼子类、麻花类、其他类等）均可实现30-180天

科学专业的防腐技术是个系统工程，它包括原料匹配、配方设计、车间环境、防腐设计等综合系统工程：对症下药，有的放矢

绿色安全防腐高端技术：

适合范围：米面类食品

技术来源：未改革开放前、老食品厂自主防霉技术（那个时代没有丙酸钙、脱氢、山梨酸钾、超霸、纳他霉素、乳酸球链菌）

技术方式：采用本草绿色花卉、发酵天然微生物强抑制或杀死杂菌（此技术欧美日新在用）

应用范围：

①中央工厂辐射超市连锁（欧美甜点24或12h下架，我国一周或更长）

②长线、中线、短线（需要增加延长产品货假期）

不加防腐剂情况:

①10-20天（浅度货架期）

②30-60天（中度货架期）

③≥60天（长度货架期）

④60-180天（兼容系统工程

面包蛋糕食品防腐技术：

真正糕点能起到不发霉，如面包、并不是靠防腐剂多就能起到效果，它需要对症下药-不同类型、不同情况，需要因地制宜（亦如胃病：有的人胃必治管用，有的则要吗丁啉，有的也许胃可舒…）。有菌车间环境、无菌车间环境、通过对阵下药均可实现长保（亦如毛主席小米加步枪、也能打败蒋介石的美德式军备配置）；活学会用、有的放矢才是根本。

合作客户三类型：

平衡型/小型：四两拨千斤（较小投资/麻雀小 也要生存发展），针对没有投资太多能力的：导入措施-食材匹配、配方设计、工艺流程、车间环境以“四两拨千斤”方式有效解决长保瓶颈。

稳健型/中型：（中等投资/），针对比较有投资能力的：导入措施-食材匹配、配方设计、工艺流程、车间环境（冷却车间、包装车间、）、规模型的以“有的放矢”方式有效解决长保瓶颈。

进取型/大型：（大型投资/ ），针对非常有投资能力的：导入措施-食材匹配、配方设计、工艺流程、车间环境（冷却车间、包装车间、）、细节流程、细节程序、综合软件硬件 大规模型的以“对症下方”方式有效解决长保瓶颈。