杜老师传统四大糖浆熬制技术：

杜老师传统四大糖浆熬制技术：

若你弹奏《琵琶语》、 则要熟悉音律；若你要焙烤麦香、则要知晓食材。

糖浆：淀粉糖浆，麦芽糊精(MD)，麦芽饴糖，转化糖浆，果葡糖浆。

多元醇：木糖醇，山梨糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇，异构糖醇，异麦芽酮糖醇。

功能性糖：功能性单糖-D糖，葡萄糖，果糖，木糖，甘露糖，半乳糖，乳糖等；

功能性低聚糖：麦芽酮糖，乳酮糖，棉籽糖，大豆低聚糖，低聚果糖，低聚乳果糖，低聚木糖，低聚半乳糖，低聚异麦芽糖，海藻糖等。

糖族按照类型有：单糖，双糖，多糖。

诸位同仁知道，有的人即便干了烘焙业很久，往往分不清果葡糖浆、葡萄糖浆、糖浆、山梨糖醇波美度、木糖醇纯度、饴糖、转化糖浆...；所以更不要期盼他知道这些糖醇的性质、作用、应用。一种行业要熟知每类原料的功能、性质、作用、阈值等专业结构知识，方可有话语权。知其所以，更知其所以然；否则会成为盲人摸象的代名词。

优势：

①可以控制月饼品质

②多种用途

③成本适中、品质稳定

④一劳永逸、不再受市场山寨版糖浆的苦恼

浆的种类：

①亮浆：特点-涂到制品上光亮透明，不粘手，不砂，不脱落，如应用：蜜供、蜜麻蜜三刀、沙琪玛等。

②砂浆：特点-沾到制品上，很快就翻砂，不透明，色泽洁白，不散碎，表面呈现出细粒状，如应用：江米条等。

③粘浆：特点-制品挂浆后，表面再粘上一层糖霜、如应用：芝麻、椰蓉等，如蓼花，麻求。

④稀浆：特点：使浆浸透制品，滋润味美，如应用：蜜麻花，蜜麻叶等。