酸奶（益生菌）发酵技术、不仅原生态味道、还养胃美颜

酸奶发酵工艺：

生牛乳巴氏杀菌（75℃ 30分钟），添加糖+稳定剂（羧甲基纤维素钠、琼脂、果胶、淀粉）搅拌化料，冷却至42℃，接种乳酸菌发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵剂1g左右，42℃发酵5-6小时至pH达到4.6。

配方：

生牛奶10Kg,羧甲基纤维素钠、琼脂、果胶、淀粉1%;保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1-6克。

工艺：牛奶在75℃ 、烧开30分钟；搅拌小料--冷却至42℃；接种乳酸菌发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）1-6克；42℃发酵5-6小时至pH达到4.6（或者根据需要控制时间与pH）；以匹配产品或者酸奶的酸度为适合。

土办法制作发酵酸奶乳酸菌：地区限制锡林郭勒盟大草原与鄂尔多斯大草原、以及呼伦贝尔大草原的新巴尔虎左旗、右旗等纯草原牧区不用烧开；欧洲、新西兰、加拿大、澳大利亚等国家接种即可发酵。

配方与工艺：

10公斤牛奶、加引子1公斤原生态引子，在28°-32°情况下发酵6-24小时即可食用或者应用。

糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。

Du Dechun, a pastry craftsman, has been engaged in pastry fermentation and baking for 43 years. He has achieved the essence of aesthetic attainments in ingredients, formula, technology and cake culture of pastry; he is a traditional craftsman in design; he is proficient in traditional pastry of Beijing, Suzhou and Guangdong; he is a senior antiseptic expert in bread and cake and baked food; he has become a school of his own. Du Dechun, a Chinese bakery craftsman, is a real rising Chinese local strength cake craftsman after Japan and Germany.