苏醉美 | 走近徽州的年 一 （散文）
走近徽州的年（一）
我们徽州的年是隆重的、热烈的、粘腻的，感受过就会让你意犹未尽、流连忘返。特别是在我们老家王村一带的乡镇，农民伯伯脸上洋溢着的笑容就是年味将近的招牌和标志。只要他们忙完地里的农活，开始在家里开始操制年货，那么，嘴巴享福的好时机，来了！什么炸豆腐、打年糕、肉粽子、大米粿、冻米糖、红包糖……让你深刻感受到：嘴巴还是长少了啊！
“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂。”一句俗语，道出了徽州传统糕点在春节中的重要地位。
我记忆中最深的画面就是：老人家拿着火囱，坐在太阳地里，吃着红纸包！小时候的我，看见这样的场景，就知道快过年了！洋皮铁箱里一个个红纸包，一块块冻米糖……小孩子们嬉笑打闹，大人们喝着茶，拿着鸡子，互相询问哪家的红纸包、冻米糖最好吃，就这样坐在暖阳下唠着家常……过年期间，顶市酥、芝麻糖、冻米糖这些都是徽州当地招待客人常见的糕点，也是过年必备的食品。
随着社会的发展，生活节奏的加快，年味似乎渐渐淡了，那些记忆中的老手艺也渐渐消失了。感觉只有在我们王村，才能找到这些制作正宗红纸包、冻米糖的师傅。
红纸包是黄山市部分地区对酥糖的总称，包括顶市酥、卷酥等，因多用红纸包裹而得名。红纸包种类繁多，但大多都以糯米粉、芝麻、糖为主要原料，入口酥松甜香，是徽州过年前后待客的必备点心之一。红纸包成红色方块状，有四平八稳、四季平安、四季发财、红红火火的寓意。徽州人在祝寿、婚庆、过年的时候，都把顶市酥作为利市糕点馈赠亲友，这也是徽州的传统风俗。
制作红纸包，不说工艺了，单单是准备工作就很繁琐。妈妈要提前炒米、炒芝麻、碾粉、预约师傅……我家的料子几乎每次都会得到师傅的肯定，“你家这个糖料是我今年遇到的最好的一家”“你家这个原料下足了功夫”“你家这个料子可以做样品了”……每每这时，妈妈总是脸上乐开了花，连声说道：“一年一次，很难得的，当然要做得好一点，不然怎么拿得出手！”每次做红包糖，万事俱备后，总是会欠一个东风——麦芽糖，就这东风能把妈妈愁坏。
据妈妈透露，现在制作麦芽糖只有临近我们的一个小村庄了，因为很麻烦，产量很低，年年供不应求。想要买上几斤正宗的麦芽糖，都要兜兜转转好几道手续。可没有麦芽糖的红包糖真的没有灵魂！现在市面上许多商家因为节省成本，一般都是采用比较廉价的糖稀来代替麦芽糖，做糖的师傅也劝妈妈，算了吧，真的买不到也没有办法，其实也无所谓，口感差异不明显，一般人吃不出来。但这对于精益求精的妈妈来说，是万万不能容忍的，宁可不做、不吃！
做酥糖的手法很讲究，制作时，要先在作台上撒一层酥屑，将坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，然后反复的揉合……在整个制作过程中，速度要快，保持相对的温度才能将酥糖做的更美观更美味。
在酥糖制作完毕后，要将一块块切好的酥糖用红纸包起来，因为人工包糖效率慢，也没有机器制作和超市卖的糕点包装漂亮、新颖，不得现在许多年轻人的喜爱，但诞生1500多年的麻酥糖与现代食品糕点相较，我们吃的是回忆，是一种文化的传承。
把红纸包托在掌心，小心翼翼地打开那层喜庆的红纸，里面的香味就溢了出来，一口口的往嘴里送，满口留香。吃到最后，红纸上还有好些粉末，于是把红纸对折，仰起头，有角的一头对着嘴，直到里面的糖全部入口，这才心满意足。小时候，里面的酥糖吃完之后，很多女孩子会将红色的纸留下来，模仿着电视剧中的场景，用嘴抿一下，嘴唇就会变得红红的，很好看！ 而我就不一样了，我会把红纸打湿，点在眉心，待大红圆点落定，就大声朝我爸妈喊：“我是哪吒！哪吒来也！”
徽州的年是红纸包、是炸豆腐、是肉粽子……离开家乡许多年，也接触过不少特产，吃过许多美食，但最难忘最怀念的还是家乡味！那醇香馥郁的年味！
《金鸽子文艺》常年约稿：