会变色的咖啡？用漏斗来干杯？会打招呼的盘子？这些不是为了美味，而是为了？
Facebook 的崛起，改变了我们和亲友的沟通方法。 Instagram 进一步的将短文字的沟通，变成以图片为主。而这股风潮，也改变了很多企业行销的方法，特别是饮食业。本文将介绍在这个人人都是「美食评论家」时代，餐饮业者是如何行销的。
创新点：花费两年的时间研究如何让起士有「牵丝」的效果，只是为了让餐点拍照更好看。
1. 相机先吃变成常态，食物开始变得更「好看」
「色香味俱全」一直都是厨师们追求的目标。但是，随着社群媒体的发展，「色」渐渐变得更重要了。现在，每当食物端上桌，都是「相机先吃」，而这样最终被分享到不同平台的照片，都成了餐厅的免费广告，让更多的人能够慕名而来。
纽约西村 (West Village) 的一家名为 Raviolo 的义大利餐厅，就在考虑如何要让义大利食物，特别是义大利饺 (Ravioli) 能够在拍照时比较好看。因为，义大利饺子一般都会一整盘一起上桌，而且还会淋上酱料，在照片中看起来都不够「优雅」。
因此，Raviolo 灵机一动，决定参考港式饮茶中点心摆设的方法，将每份义大利饺做成 2 到 4 颗，然后将它们很精致的摆放在小碟子里，看起来就像点心一样。另外，Raviolo 也不会像一般义大利餐厅一样，将酱汁直接淋在饺子上。它们选择将酱料分别的装在小碗中，让客人在食用时，才自行去沾上酱料。
（图片撷取：Raviolo）
除了摆设和酱料的不同，Raviolo 的义大利饺也有很亮丽的外型。每颗饺子都长得像一顶小圆帽，或是拥有精美包装的糖果。 Raviolo 在颜色上也很讲究，因此，采用了绿色（菠菜或香菜）、黑色（墨鱼汁）、淡红色（番茄）来制作饺子皮。这种种的措施，都是为了要让客人能够拍出一张好的照片，然后分享给朋友们。
当然，义大利饺并不是 Raviolo 的唯一餐点。为了贯彻「港式饮茶」的风格，它们也将传统的义大利甜甜圈 (Bombolone) 做得像包子一样，甚至还放在蒸笼中上菜。而这也成了客人们拍照的重点之一。
（图片撷取：Culinary Agents）
虽然有些美食家批评 Raviolo 的菜单只是为了做出「美」食，而不是为了爱吃的人。但是，他们也同意 Raviolo 的食物还是不错吃，只是份量可能有点太少了。
2. 星巴克推出会「变色」的饮品，吸引大批民众拍照分享
除了像 Raviolo 这样的知名餐厅，连锁餐饮业者也注意到了「美」食行销的策略。
2017 年，美国星巴克就推出了一款名为「独角兽星冰乐」的饮品。这杯饮料有时下最流行的马卡龙配色，然后再洒上彩虹色的糖分，引起了民众拍照分享的热潮。
（图片撷取：Metro）
根据星巴克表示，这款星冰乐以白摩卡为基底，加上芒果糖浆，酸酸的果酱以及粉色粉末。最后再加上奶油，和撒上彩虹糖粉。更让民众觉得神奇的是，这款星冰乐在搅拌后，还会从原本的紫色变成粉红色！因此，大家都会拍摄「之前、之后」的照片和朋友分享。
为了营造梦幻、神秘感，星巴克限定这款饮料的销售期只有5 天，而且只在美国、加拿大和墨西哥出售，让民众更抢着到星巴克和这款「独角兽星冰乐」拍照打卡，避免错过这难得的机会。
虽然一杯「独角兽星冰乐」就到达了 80% 美国 FDA（美国食品药品监督管理局）所建议的每日糖最高摄取量。但是，一般民众在讨论这款饮品时，还是会着重在它有多「梦幻」，多「好看」，而不是它健不健康。
3. 连锁餐厅菜单大变身，Taco Bell 也要让食物更「上相」
星巴克之外，美国著名连锁墨西哥料理速食餐厅 Taco Bell，不但想要透过社群媒体宣传它们的商品，更将社群媒体视为推动它们创新的机器。
负责 Taco Bell 创新事务的 Liz Matthews 说：「我们要成为社群媒体文化的一部份！」因此，这几年来，Taco Bell 研发的每件新食品，都会优先考虑它「好不好看」！
Taco Bell 不但希望客户觉得它们的食物好吃，它们更希望这些食物能够让客户们兴奋的讨论，以及在网路上分享食物的照片。 Matthews 认为，要制做出美味的食物并不困难。但是，除了食用以外，Taco Bell 还要让食物成为客户讨论的话题，进而成为他们日常生活中的一部分。
例如，Taco Bell 就花了两年的时间，不停的改良它们的Quesalupa（内含起士以及其他配料的炸玉米饼），就是为了让客户在撕开它的时候，中间的起士能够达到「牵丝」的效果，让客户能够拍出和Taco Bell 广告中一样的Quesalupa 照片。虽然 Taco Bell 投入了很多的研究，找到了制作「牵丝」的方法。但是，要确保每位客户都能够看到「牵丝」还是有很大的挑战。
（图片撷取：US Magazine ）
首先，Quesalupa 要在特定的温度下炸 90 秒，然后，它要在 15 分钟内卖出。超过这段时间，Quesalupa 内的起士就会开始凝固，客户在撕开时，就不会看到「牵丝」的结果。因此，Taco Bell 负责社群媒体的团队会留意客户们在各平台上的留言与分享。当它们发现有客户埋怨 Quesalupa 没有「牵丝」，它们就会发出 Email 给该客户所在处的分店，提醒员工们不要让炸好的 Quesalupa 在架上放太久。
在 2017 年 1 月，Taco Bell 将它的「美」食政策又推前了一步。当它推出新的品项 Naked Chicken Chalupa（炸面粉饼皮包着鸡肉及配料）时，Taco Bell 没有在传统媒体上大肆宣传。它选择在几个城市举办了派对，邀请了 Instagram 上有影响力的人前来拍照、试吃，同时希望他们之后能够在 Instagram 上分享这个新的 Chalupa。为了让在场的每一位都能够拍到满意的照片，Taco Bell 还特别确保主办派对的场地都有明亮的灯光。
目前 Taco Bell 在 Instagram 上有一百万名追踪者，而它也积极的和其他在 Instagram 上有影响力的人合作，透过他们让更多的人知道 Taco Bell 的消息。而这一切，都要归功于「好看」的食物。
4. 砸重金装潢店内，用设计吸引客户上门拍照
除了让食物能够吸引客户拍照，很多餐厅也开始将心思花在店内的装潢上。
当设计师问两位旧金山的创业家Madelyn Markoe 和Jessie Barker 要如何设计他们的餐厅时，他们的想了很久，最后只给一个指示：「我们的餐厅要吸引Instagram 用户」(We wanted to be Instagrammable )。
在社群媒体之前，餐厅业者当然也会在意店内的装潢。他们会希望来都店内的客户能够坐的很舒适、通风要好、动线不会被堵住。但是，餐厅拍照好不好看，一般都不会是他们最在意的事。所以，那时的餐厅都会选择采用比较暗淡的灯光、柔和的色调。但是，这样的设计就很难吸引客户拍照分享了。
因此，当 Markoe 和 Barker 要 Hannah Collins 为他们设计他们的第一家餐厅，Media Noche 时，Collins 就开始思考如何用设计，吸引客户拍照。由于 Media Noche 是一家古巴简餐餐厅，因此，Collins 参考了传统的古巴风格设计，找到了一款有着粉红与绿色花朵的样式。因此，他请厂商用这个样式设计了瓷砖，铺在餐厅的地板上。
另外，Collins 也在餐厅的厕所用了香蕉图案的壁纸、在门口的墙壁上画了两只头部连成爱心的红鹤、以及用可更换的黑色塑胶字及白色塑胶版来呈现餐厅的菜单。
（图片撷取：Instagram）
这些元素，让 Media Noche 一开始营业，吸引了该区的 Instagram 用户。而这些用户也透过 Instagram，将 Media Noche 介绍给更多的人认识。虽然，Media Noche 的食物在 Instagram 上也极受好评，但是，它的设计才是引起最多人拍照讨论的。
Markoe 分享说，在社群媒体上曝光，让 Media Noche 不但在旧金山受到欢迎，连亚洲的客户，也都慕名而来，为的就是要和这些设计拍照。为什么 Markoe 那么肯定是室内装潢吸引了客户？因为，Markoe 留意到，来到 Media Noche 的客户都会先花十分钟拍照，然后才开始点餐。有的客户为了拍出更好的照片，还会特地带脚架到他们店里用餐。
5. 从菜单到装潢，整间店都考虑如何鼓励客户「分享」
有得餐厅将菜单变得更适合拍照分享，有得餐厅将心思花在装潢。但是，旧金山一家名为 The Riddler 的香槟酒吧，则是因为「分享」而存在的。当创业家 Jen Pelka 想要开一家餐厅时，他就认定「香槟酒吧」这个话题，会在社群媒体上掀起讨论，因此，他才决定要开这家餐厅。