给野兽生活撰稿:全麦面包不健康,中老年人不能长期吃丨野兽生活

大家好,我是李枫医生。

一谈到碳水化合物,相信许多人认为精米精面不利于健康,通常推荐粗粮,全麦面包通常处于推荐之列。

为什么全麦面包值得推荐?无非就是全麦面包的膳食纤维。在许多人的印象中,全麦面包中的膳食纤维可以减肥、改善便秘等。

但事实不是这样,通过全麦面包补充膳食纤维,其实得不偿失。

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吃全麦面包

尤其小心麦胚凝集素

1· 麸质

首先,我们知道,面包属于小麦制品,无论是精制面包还是全麦面包,都有一种物质——麸质。

这是一种小麦中的蛋白质,由50%麦醇溶蛋白和50%麦谷蛋白所组成,它包含了几百种蛋白质,这些蛋白质对于部分麸质不耐受的人群来说,往往会导致腹部不适、肠道通透性增加、过敏、自身免疫性疾病。

比起麸质带给人体的小麻烦,潜伏在小麦中更大的恶棍则是麦胚凝集素,对健康危害极大。

2· 麦胚凝集素

麦胚凝集素与麸质关系不大,主要存在于小麦的麸皮中,当我们摄入这些被认为是健康食品的全麦面包时,麦胚凝集素就会随后进入到我们的体内。

强调一下:白面包含麸质不含麦胚凝集素,全麦面包同时含有麸质和麦胚凝集素,麦胚凝集素对人体健康危害极大!

与大多数分子较大的凝集素相比较,麦胚凝集素是一种分子特别小的蛋白质。因此,即使人体的肠粘膜屏障没有受到破坏,它也能够穿透肠壁进入身体中。

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麦胚凝集素的危害

麦胚凝集素的危害如下:

麦胚凝集素会将葡萄糖导入脂肪细胞之中,其结果就是将葡萄糖更多的转变为脂肪,这带来体重增加,体脂增加;

麦胚凝集素会阻止糖进入肌肉细胞之中,这又增加了肌肉能量缺乏、增加胰岛素抵抗的风险;

麦胚凝集素会干扰人体蛋白质的消化,不消化的蛋白质增加过敏、肠漏、肠炎的风险;

麦胚凝集素通过释放自由基使得人体内的炎症加重,这会使得人体肠壁变薄;

麦胚凝集素与其他蛋白质发生交叉反应,进而生成可以触发自身免疫反应的抗体,这些抗体不同于麸质触发的反应;

麦胚凝集素可以通过血脑屏障导致神经系统损害;麦胚凝集素会促使血小板聚集,增加动脉硬化风险;麦胚凝集素通过与粘膜内壁唾液酸结合,使得流感病毒和其它病毒从肠道进入体内。

当然,离开剂量谈危害就是耍流氓。但长期、连续摄入全麦面包,由于其丰富的麦胚凝集素含量,应该不是一个健康习惯。

假如将长期吃全麦面包的理念推荐给中、老年朋友,那就更加糟糕了!

研究表明,人到中年其胃酸分泌量仅仅是年轻时的1/3。本来胃酸就不足,再加上如此多的膳食纤维,人体所需要的矿物质如钙、锌、铁、镁等怎能满足人体的需求?

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没必要靠全麦面包

补充膳食纤维

首先,膳食纤维已经被神话了。

事实上,实验的规模越大、越严格,得到的负面证据就越多。介绍一点相反研究:

一、1994年-2000年,由哈佛大学公共卫生学院牵头进行了两项关于膳食纤维的研究。一项包括47000名男性健康行业从业者,另一项包括89000名女性名为“护士健康研究”的研究。

看看他们的结论:增加膳食纤维摄入(多吃全谷物、全麦食物、蔬菜、水果等)对结肠癌没有任何改善,也没有预防心脏病、乳腺癌和减肥作用。

二、对涉及195名患者的5项回顾性的研究表明,膳食纤维尤其是非水溶性纤维(全麦面包中的麸皮就属于这种类型)对缓解便秘没有作用,有些患者甚至便秘加重。

事实上,膳食纤维是否就是人体必需的营养素,也一直是人们争论的话题。

最为典型的例子就是北极圈的爱斯基摩人以肉食为主,在1年的某些时间里几乎吃不到膳食纤维,但他们几乎没有肥胖、冠心病的情况发生。

当然,这不是完全否认膳食纤维对人体的好处。

通过蔬菜获取一定的膳食纤维应该对健康有益,但指望全麦面包进行补充大概是要交智商税的。

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你平时会吃全麦面包吗?

参考文献:

1.Yang, J. (2012). Effect of dietary fiber on constipation: A meta analysis. World Journal of Gastroenterology, 18(48).

The End

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