坡刘村史 民俗 养猪

养猪

刘彦强

猪有家猪和野猪之分，通常人们说的猪就指的是家猪，即人们饲养的用于吃肉的猪。

俗谚说“富不离书，穷不离猪”，猪在过去的坡刘村是家家必养的家畜。猪大概是人类最早驯养的动物吧，这从“家”字就可以看出。“家”字的宝盖儿“宀”，本读作mián，意思是房屋。“家”字的“豕”读做shi，就是猪。屋下有猪才是“家”，足见猪对人的重要性。“穷不离猪”的原因在于：第一，猪相对好养一些，杂草粉碎就是猪的饲料；第二，家家都有洗锅刷碗的恶水（泔水），也可能出现剩菜剩饭，这些都是猪的精料，喂猪就变废为宝；第三，养猪成本较低，长大可以自己食用，更可以卖钱补贴家用，在改革开放之前，卖猪是农村人很重要的收入来源。第四，过去没有化肥，养猪可以积肥壮地，增加农作物收成。实际上，“富不离书，穷不离猪”并没有富人不养猪的含义，相反，农村的地主富农也都家家养猪，只是相对而言，富人家更注意教育孩子读书，穷人家孩子念不起书，要求得温饱就更注意养猪了。

过去人们养猪大致分三个阶段，即仔猪阶段、壳郎猪阶段、追肥阶段。仔猪就是刚刚断奶的小猪。这个阶段猪小，消化能力不好，抵抗力差，很容易患病，所以要特别照顾，一般要多吃精料，青草，且常常是煮熟喂。壳郎猪就是半大的猪，这个阶段饲养的方法坡刘村人叫做吊壳郎，意思是给猪多吃粗饲料，并且多是放开让猪跑，这样猪就容易长个子。待壳郎猪长到六七十斤重时，村里人就会把猪圈起来喂养，一方面减少猪的活动量，另一方面增加猪的精饲料，让猪长得又肥又壮，这就是人们常说的“追肥猪”。一头猪由仔猪到育肥出栏要一年以上。需要说明的是，那个时候人们根本不知道饲料添加剂这类东西，猪都是自然育肥。并且，那个时候食油特别短缺，人们喜欢肥肉，目的在于肥肉油多。买肉时就看猪的标厚薄，标越厚人就越爱。

早期人们养的猪都是黑猪，这种猪就是《西游记》中描述的猪八戒的形象：长嘴、短腿、搧风大耳，通体乌黑，所以就有了“猪嫑笑老哇（乌鸦）黑”的说法。因为猪黑，人们又说猪是“黑煞神”，邪魔都怕，所以如果谁觉得家里诸事不顺，就会把猪圈到自家庄子的西北角。又因为大家迷信猪为黑煞神，所以过去贼娃子偷牛偷羊偷鸡鸭，但都不偷猪。因为贼不偷猪，所以过去人家养猪的猪圈大都在头门外，壳郎猪满村乱跑也很安全。但文革之后不行了，人们不迷信了，小偷都成了唯物主义者，“彻底的唯物主义者是无所畏惧的”，所以贼娃子偷东西也不忌讳了，人们也就不敢把猪圈到门外了。壳郎猪也不敢放开了。

坡刘村人对猪有特殊的沟通方法，如果叫猪走就说“吼、吼”，叫猪回来就喊一连串的“唠唠唠”，哄猪吃食就敲着猪槽一连串的叫“啧啧”。因为叫猪回来时喊的是“唠唠”，所以人们又认为猪就是唠唠，如果批评某人说不顶事的话就说“把猪叫个唠唠”。

养猪的人最怕的是猪瘟，这种瘟疫一旦传染开来，人们毫无能力抵御，常常是一家接一家的猪都倒圈死掉。旧时人们认为猪瘟与朱温同音，这个朱温就是主管传播猪瘟疫的瘟神，因此当猪瘟流行起来的时候，猪尚未感染瘟疫的人家会在猪圈里写上“朱温在此”四个字，意思是瘟神在此，瘟疫就不会来了。这当然只是一种良好的愿望，但也反映了坡刘村人的忠义观念。朱温就是后梁的开国皇帝梁太祖，他曾经是黄巢手下的主要将领，后来叛离黄巢投降唐王朝。最后又杀了唐昭宗，篡夺皇位建立后梁王朝。除了残暴不仁外，他还公开和自己的儿媳们淫乱，并因此为自己的儿子朱有珪杀死。这样的人被当做猪的瘟神，也是对不忠不义的人渣的唾弃。

比较有意思的是猪喜欢用长鼻子拱土寻东西吃，热天爱在泥水里打滚，粘上一身稀泥，所以人们认为猪很脏，于是批评某人不讲卫生就说他“脏的跟猪一样”。猪长相粗苯，尤其是育肥后的猪更显得肿胖而行动不便，所以人们认为猪很笨，往往批评行动笨拙的人说他“笨得跟猪一样”。 人们饲养猪的目的就是为了吃肉，猪的表现也好像是生下来就为了长大让人吃，而且也老实的按照人的安排活动直到被宰杀，所以人们认为猪很愚蠢，于是就说脑袋不开窍的人“是蠢猪”，“蠢得跟猪一样”。在猪的一生中，尤其是育肥阶段的猪，给人的印象就是吃了睡，睡了吃，特别懒惰，所以人们骂某些不想干活工作的懒汉二流子，就说他们“懒得跟猪一样”。这四个“跟猪一样”就反映了人们对猪的认知，这种认知其实是人强加给猪的，看看家猪的兄弟野猪，哪里有这“四个一样”的影子？

人要吃猪肉，就要杀猪。杀猪有专业户，人们称为“屠夫”，于是就有了“死了张屠夫，不吃浑毛猪”的说法。不过，这杀猪的屠夫还真的是不好当的。首先是杀猪得自备一套杀猪工具，其次还有一套专业技术。要过年了，农家人就请屠夫杀猪，先是从屠夫家拉回一口大锅，在大门外支起来烧一锅滚烫的开水。这边支锅烧开水，那边搭起杀猪的案板。此时屠夫手握专门抓猪的挽钩，悄悄的溜到肥猪跟前，“嗖”的一下子就勾住猪的脖子，这时猪会向后挣扎，结果是越挣扎越紧。就这样，屠夫拖着哀嚎挣扎的猪到案板前，和帮忙的小伙子一起把猪放倒在案板上按住，这屠夫就一手拉紧挽钩，一手拿过一尺多长的尖刀，一下子就从猪脖子直捅到猪的胸腔，这时有人把桶拿来放到案板旁，屠夫刀一拔出，鲜血随之喷涌而出跌到桶里。随着血的跌尽，猪也渐渐的没了声息。这个时候，屠夫就走到猪屁股后，将猪的一个后脚从蹄夾处割开，用一根很长的捅条从刀口沿着猪皮向猪身体的各个方向捅进去，这当然是个力气活，但更看屠夫功夫的还在后面吹猪。在各个方向都捅到之后，屠夫会将猪蹄分开，用嘴贴着向里面吹气，不一会儿，猪就像气球一样的被吹得鼓鼓的，四个蹄子都直直的立了起来。之后，几个人一起用力，把死猪放到大锅里翻几下，屠夫用大铁勺舀水将各个地方都烫到，接着就是用搓石将猪毛以及猪表皮的一切污垢都搓下来，这时黑猪就变成了干干净净的“白猪”。这样，人们就有了这样一种说法，“猪一辈子只洗一次澡，洗白了就是给人吃。”

猪搓洗完毕后，屠夫用一个大钩子将猪倒吊起来，用非常锋利的扫毛刀将猪全身在扫一遍，用净水一冲。先卸下猪头，而后割一圈猪脖子肉（俗称血脖子）交给主家，主家马上就去洗切上锅炒肉，这肉是专门招待屠夫和帮忙的乡党的。血脖子给主家后，屠夫就用屠刀从猪屁股起一刀划到猪脖子下，猪的心肝肺、大小肠子都露了出来，这就是开膛破肚。猪膛一开，就会有人立刻撕下热乎乎的猪板油吸到肚子里，有的人还能连吸几口，但一般人还是没有这个脏腑（胆量）。尽管那个时候是短缺经济，猪板油挺贵的，但无论乡党撕去多少板油吃下，主人家是绝对不拦阻的，这在当时是一种理数，不可违背的。

等到没有人吸猪板油了，屠夫就开始收拾猪的内脏，这些就不用细说了。有意思的是，当屠夫把搓干净的猪倒吊起来收拾之后，就会有人把裤腿挽起来伸进刚才烫猪的锅里泡脚洗脚，尽管那水看起来特别肮脏，但人们却乐此不疲。据说这水洗了脚不裂口，这是真是假不知。