鲜酵母保存、使用及注意事项

以前有烘焙亲问说鲜酵母要怎么保存能够延长时间,最好是想一块酵母完全用完.当时我回答是我几乎一半都没有用完过,每次都会扔一些.相比节省酵母的钱,我可能更倾向于哪怕扔掉酵母,也要尽量保证面包成品和时间成本的付出.

我以往的习惯是鲜酵母保质期是40天,我买的都是生产日期一周内的酵母,然后用到大约60天左右扔掉,重新买新的

后面有一些亲说地处偏远不包邮区,运费贵到心痛.然后我就开始试验一下酵母长期保存的方法,也借鉴了下厨房里对于鲜酵母保存的很棒的食谱,然后按照我自己的使用习惯,还有操作起来简单的鲜酵母保存方法,现在记录一下,分享给喜欢撸全麦面包的亲

我的实验过程，目前是用到了一块酵母的第三份，也就是这块鲜酵母生产的第70天左右，目前活性还是不错的，效果非常稳定，发酵的时间温度等都是按照正常发挥的…所以我觉得下面的保存方法还是挺靠谱的

有不同方法和见解的亲们欢迎给我评价，或者帮我补充呀

鲜酵母保存、使用及注意事项 的做法

购买鲜酵母尽量选择生产日期新鲜的,卖鲜酵母的商家其实不算多,因为不好保存,购买的群体目前也不够大众.我比较钟爱的那家,只售卖生产日期1星期左右的产品

从购买到收货一共不到3天,收货的时候还有冰袋和泡沫箱,鲜酵母摸起来还是凉的.如果是夏天购买,可能收货摸起来温的,也没事哈

准备好分装酵母的小袋子,我比较推荐的是最小号的食品袋,如果没有也可以用保鲜膜但是我觉得保鲜膜后面在使用的时候还是要换成袋子比较好操作

把切酵母的刀等餐具消毒（用酒精擦一擦，或者刀用火烧一下，然后凉了再用）

鲜酵母不去掉外包装纸,直接切块.我觉得切四份就可以了,每一份30-40天.这一块酵母用4个月就非常经济实惠了

将每一块都分装好.一块放入冰箱冷藏(近期使用),另外三块放入冰箱冷冻

使用完一块或者到了30-40天后扔掉换新的,将冷冻中的酵母放入冷藏,解冻一夜就可以正常使用了(不要室温解冻)
使用的时候我习惯用勺子挖出来，直接扔面粉里

推荐使用方法：第一块和第二块在使用时，请按照配方添加量即可。第三块和第四块在使用的时候，已经是生产日期的第60-90天了，活性可能已经有所损失了。如果使用起来发现效果有点偏差，可按照情况以原配方的110%添加，即原配方使用量5g，可添加5.5g鲜酵母，避免活性降低带来的发酵不足

说一下我用这种方式的理由
1.分割步骤少，完全无难度
只需要用刀切块装袋，即可放入冰箱，毫无难度
2.避免多次温度变化
分割出来的每一块酵母都只会最多经历一次”冷冻-冷藏”的过程,避免了重复温度变化.温度变化容易细菌滋生,影响酵母活性和存放时间
3.避免手多次触碰鲜酵母,更干净操作更简单
将鲜酵母块块放在保鲜袋里，在使用酵母的时候用小勺子挖出来,几乎全程都碰不到手。避免了细菌，也更清洁
4.保存不占用空间
小小的酵母块，不占用冰箱空间，随便有个缝隙都可以放入

我用过两种鲜酵母，分别是“英联马利燕山鲜酵母”和“法国乐斯福棕燕子鲜酵母”，这两种的价格基本一致，我个人可能更倾向后者，跟别人聊过这些鲜酵母，比较推荐乐斯福燕子棕鲜酵母，在冷冻环境下发挥更佳，也就是更抗冻一些。当时前者我也用过，我觉得也不错

另外燕子牌的鲜酵母有两款（右图），区别和针对性已经在图中标明了哈，请根据自己的情况选择吧